德國研究表明，所有以白麪和大米爲原料的主食中，玉米的營養價值最高。特別是維生素的含量是大米、小麥的5-10倍。
玉米含有鈣、谷胱甘肽、維a、鎂、硒、維e和脂肪酸7種抗衰老劑。其中，維e有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米富含膳食纖維，可促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣、胡蘿蔔素等營養物質含量也高於普通穀物，具有預防高血壓和清除自由基的效果，有助於延緩衰老。
玉米有健脾利尿的功效。特別是從立秋到秋分的這個長夏，不消，降雨頻繁，應該補脾。玉米可以調整健脾、利尿消腫，是秋天的好補品。
選擇新玉米更健康
初秋季節，玉米上市，建議多吃嫩玉米。因爲營養成分比舊玉米高得多。
購買玉米時，最好選擇七八成熟的，柔軟，水分過多的老化，其中澱粉增加，蛋白質減少。選擇玉米，用手掐，有漿，顏色白，蒸或煮吃，口感和營養最好。漿太多就會變軟，如果不出漿，玉米就會變老。
煮熟或蒸熟的玉米營養更容易吸收。吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因爲許多營養都集中在這裏。
但腸胃不好的人不要吃太多。也可以用玉米粒做玉米湯粗糧細，用玉米麪蒸鍋窩頭，做幾個蛋糕，煮鍋棒面粥是個好選擇。
玉米特別適合糖尿病患者吃，飲食纖維豐富，血糖值不會迅速上升。
玉米和豆腐是最好的搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可以提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
