玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末。把玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。在生產玉米澱粉過程中，還可以得到玉米漿、胚芽、渣子和蛋白質水等中間產品，如果進行加工，均能作爲副產品利用。平常主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前的調味。適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽”和豬、牛、羊“三畜”，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。那麼玉米澱粉又有哪些營養價值呢？下面媽網百科爲我們講解一下。
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。
2、玉米麪中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
3、玉米麪中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。
4、現代醫學研究表明，玉米麪中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米麪中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。
5、玉米麪還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
6、玉米麪中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
