玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱爲“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
玉米澱粉的用途玉米澱粉一般可以分爲幾大類，一用種是可以食用的玉米澱粉，第二種是用於生產牲畜飼料用的玉米澱粉飼料材料，第三種是用在化工、生物領域的玉米澱粉。下面是媽網百科總結的一些玉米澱粉的用途。
1、鑄造工業可以用玉米澱粉爲砂芯膠粘劑；
2、玉米澱粉可以用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉爲原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常爲沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性；
5、乾電池中用玉米澱粉爲電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作爲必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
通過上面的介紹，大家對於玉米澱粉的用途已經有了一定的瞭解。其實玉米澱粉在食用方面的用途也是很多，例如可以用玉米澱粉作勾芡的功用，可以使菜餚更加的爽滑；還可以用玉米澱粉來製作蛋糕，這樣的蛋糕既美味，又富有營養，大家有空的話可以自己嘗試一下。
土豆澱粉的用途土豆澱粉是薯類澱粉中的一種，由於其特殊品質而受到特別青睞。土豆澱粉是一種優質澱粉，擁有一系列的獨特性能，它具有其他任何澱粉不能代替的獨特品質和功能。那麼土豆澱粉又有哪些用途呢？下面媽網百科爲我們詳細介紹土豆澱粉的用途。
1、肉製品的首選
馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。
2、醬料的優良增稠劑
變性澱粉作爲一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性澱粉可降低生產成本；同時，由於醬料品質穩定，可長時間存放不分層，使得產品外觀有光澤且口感細膩。
3、糖果業的新寵
馬鈴薯變性澱粉可改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長產品的貨架期。利用馬鈴薯變性澱粉製成的奶糖產品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現乳品的特有風味。
玉米澱粉的做法玉米澱粉的作用有很多，不過在食用方面，玉米澱粉也起到了很關鍵的作用。玉米澱粉應該怎樣做呢？下面媽網百科就爲大家帶來玉米澱粉的兩種好吃的做法。
一、脆皮炸鮮奶
主料：牛奶500毫升：自發粉1杯：玉米澱粉(慄粉)100克
調料：白砂糖70克
做法：
1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裏調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2、倒入容器裏抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3、凍奶糕切成小長方塊。
4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
二、奶香雞蛋糕
材料：低筋麪粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米澱粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g
做法：
1、將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。
2、將低筋麪粉，泡打粉，杏仁粉，玉米澱粉，奶粉混合過篩備用。
3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化，煮至溶爲液態後，熄火放至溫熱。
4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變爲淺白色。
5、然後慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，並在短短几秒鐘內消失。
6、用網篩將粉類篩入蛋液中，並用橡皮刮刀將麪糊拌勻。
7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入麪糊中。
8、用刮刀由底至上翻拌均勻即爲蛋糕麪糊。
9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內，烤箱170度預熱。
10、將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鐘左右就可以食用了。
土豆澱粉的做法土豆澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過程基本相同，但工業生產土豆澱粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。土豆澱粉的用處有很多，吃法也有不少，那麼土豆澱粉怎樣做纔好吃呢？下面媽網百科帶來一種簡單的做法。
土豆涼粉
主料：土豆澱粉50g
輔料：油適量、鹽適量、黃瓜適量、大蒜適量、白砂糖適量、生抽適量、陳醋適量、芝麻醬適量
做法：
1、土豆澱粉一碗，加入一碗水，調和成無顆粒的糊狀。
2、鍋中倒入同樣大的碗三碗水把之前拌勻的澱粉糊倒入鍋中。
3、改小火慢慢煮，中途不停的用勺子攪拌，至鍋內液體透明色即可。
4、涼粉倒入保鮮盒內靜止放涼至凝固。
5、凝固好的土豆涼粉切成條，黃瓜切成條。
6、加入適量大蒜切成的末，鹽，白砂糖，陳醋，少許生抽。
7、加入兩勺芝麻醬把所有材料徹底攪拌均勻即可。
小貼士：
1、土豆澱粉做涼粉的比例是1:4.之前用一碗水攪拌了澱粉，所以鍋中放三碗水。
2、可以根據自己口味放蔬菜，喜歡吃辣的可以加點辣椒油更好吃。
