玉米澱粉其實就是一種澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。那麼玉米澱粉又有什麼作用呢？下面媽網百科爲大家解答一下。
玉米澱粉一般可以用作勾芡，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
通過勾芡，可以使得湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。調味汁經過勾芡以後，由於澱粉糊化變爲濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進，保持了菜餚的風味特點。由於澱粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味。又由於勾芡以後湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現象。
勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的重要手段，但絕不是說，每一個菜餚非勾芡不可，應根據菜餚的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡，有些特殊菜餚待勾芡後再下主料。
玉米澱粉的營養成分相信大家對於玉米都不陌生，玉米的營養價值非常的高，那麼作爲玉米的產物，玉米澱粉的營養成分又有哪些呢？下面媽網百科帶來玉米澱粉的營養成分。
1、玉米澱粉中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。
2、玉米澱粉所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。
3、玉米澱粉所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，還能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。
4、玉米澱粉富含維生素C等，有長壽、美容、明目、預防高血壓和冠心病等作用。
5、玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
通過上面的介紹，相信大家對於玉米澱粉的營養成分已經有了一定的瞭解，希望大家在食用的時候，可以有針對性的進行選擇。
玉米澱粉怎麼做好吃玉米澱粉在食用方面，起到了很關鍵的作用，例如可以用來勾芡，這樣做出來的菜餚湯汁爽滑，菜餚美味。那麼除了用作勾芡以外，玉米澱粉又應該怎樣做纔好吃呢？下面媽網百科就爲大家帶來玉米澱粉的一種比較好吃的做法。
奶香雞蛋糕
材料：低筋麪粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米澱粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g
做法：
1、將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。
2、將低筋麪粉，泡打粉，杏仁粉，玉米澱粉，奶粉混合過篩備用。
3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化，煮至溶爲液態後，熄火放至溫熱。
4、全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變爲淺白色。
5、然後慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，並在短短几秒鐘內消失。
6、用網篩將粉類篩入蛋液中，並用橡皮刮刀將麪糊拌勻。
7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入麪糊中。
8、用刮刀由底至上翻拌均勻即爲蛋糕麪糊。
9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內，烤箱170度預熱。
10、將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鐘左右就可以食用了。
如何保存玉米澱粉衆所周知，玉米澱粉本身就是一種澱粉，因此保存起來也會有一定的技巧，那麼玉米澱粉應該如何保存呢？下面媽網百科就來說一下玉米澱粉保存的時候需要注意的一些重要事項。
1、防潮溼
玉米澱粉容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持乾燥，防止潮溼。如果在高溼度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對溼度不超過70%爲宜，並注意通風。
2、防止異味
由於玉米澱粉吸水性很強，在吸溼的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。
3、防止蟲蝕鼠咬
澱粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作。
另外，含水40%左右的玉米澱粉是比較難保存的。如果想保存溼的玉米澱粉，可以將玉米澱粉加入水攪拌，同時在水中加入0.5%的明礬，以隔絕細菌，這樣澱粉沉澱在水的下面，可以使保存期長，但一般不要超過180天，同時要注意定期換水，以防澱粉酸化。
玉米澱粉可以用什麼代替生活中的澱粉大多數都是用玉米來製作成的，因此玉米澱粉在生活中會比較常見。不過，玉米澱粉也可以用其他普通的澱粉進行代替，因爲澱粉類的性質都差不了多少。下面媽網百科就來介紹幾種可以代替玉米澱粉的其他澱粉。
1、太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
2、番薯粉。也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉爲佳。
3、木薯粉。又稱菱粉、泰國生粉它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。
