現在很多蔬菜一年四季都有了，這也歸功於技術的發展了，但很多人還是更喜歡吃應季蔬菜，那麼，應季蔬菜和反季蔬菜營養有差別嗎？爲什麼大家更喜歡應季蔬菜？下面本站小編就帶來介紹。
決定蔬菜口感的要素是蔬菜中糖類成分(葡萄糖、果糖、蔗糖等)和風味成分，而這些成分的形成除了與品種有關外，還與與光照和溫度有着密切的關係。氣溫高、光照強、晝夜溫差大有利於蔬菜中糖類成分及風味成分的積累。從消費者的口感反饋來看，露地種植的應季蔬菜口感似乎更好，如番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等，因爲它們在生長過程中處於更爲優越的光照和熱量環境。
而反季蔬菜的營養價值也沒有因其生長方式而打折扣，部分營養成分甚至可能優於應季蔬菜。當蔬菜生長過程溫度較低，那麼自身保護機制會促使其生成更多的維生素C和酚類物質。由於自然條件的限制，雖然有人工調節手段，但其生長過程的溫度整體低於應季蔬菜，部分處於低溫脅迫狀態，因此同應季露地種植蔬菜相比，大棚蔬菜中維生素C和酚類物質的含量不一定低，甚至可能更高。
1、覺得營養價值更高
無論蔬菜還是水果都有適合的生長季節以及最佳的地理環境。應季的蔬菜和水果不僅僅美味，而且含有的營養素較豐富，尤其是多種維生素以及礦物質。跟大棚或溫室種植的蔬果相比，應季蔬果能從土壤以及陽光中獲取足夠的養分，從而產生大量抗氧化物質，尤其是維生素C、胡蘿蔔素以及葉酸等，因此營養價值比較高。
2、覺得口感更美味
應季蔬果新鮮、美味、酥脆又多汁。然而，人工大棚反季節所種植的蔬果風味有所降低，口感也比較差。就拿蘋果來說，非應季的水果可能在冷庫中儲存又或是大棚室溫下種植，味道以及營養遠不如應季的。
3、覺得農藥殘留較少
反季節蔬果需足夠的保護，這樣才能正常生長，種植過程中會加入太多農藥或化肥，也有可能添加防腐劑和蠟等，所以易產生農藥殘留。應季的蔬果就能規避此問題。
4、適應季節需求
應季水果遵循大自然規律，適應身體需求。就拿夏季來說，爲能解暑和補水，應多吃西瓜、黃瓜以及西紅柿和櫻桃等，能爲身體提供足夠水分和抗氧化物質，同時也能保護肌膚，避免受到強烈紫外線損害。
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