玉米澱粉含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，後來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。下面媽網百科給我們介紹一下玉米澱粉的詳細作用。
1、鑄造工業用玉米澱粉爲砂芯膠粘劑；
2、多用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉爲原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常爲沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性；
5、乾電池中用玉米澱粉爲電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作爲必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
