紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分爲由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉爲多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同爲澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，下面媽網百科就來爲大家講講兩者之間的差別。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裏溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。因爲它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
由此可見，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。媽網百科建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，纔不會出現成品口味受到影響的尷尬。
