生粉在生活中會經常見到，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用蠶豆或菱角製成的。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。而玉米澱粉也是一種可以用作勾芡的澱粉，那麼玉米澱粉是生粉嗎？下面媽網百科爲我們帶來詳細的解答。
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉。玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉，也是供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
與大多數澱粉一樣，玉米澱粉可以用作勾芡，其原理是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
當然啦，勾芡的效果完全靠操作的拿捏程度了，好的操作可以另一道菜餚增加美味，因此在製作的過程中，希望大家能夠好好的掌握技巧。
