玉米澱粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉或鷹粟粉，是生粉的一種，用玉米制成的澱粉。玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
生粉，嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。
相信通過上面的介紹，大家對於生粉跟玉米澱粉是什麼都已經有了一定的瞭解，希望大家在購買澱粉的時候，假如找不到想要的可以適當的選擇互相的替代品也是沒有什麼大礙的。
