玉米澱粉，叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉。我們知道，生粉的作用也是可以用來做勾芡之用的，那麼玉米澱粉是生粉嗎？兩者之間又有什麼區別呢？下面媽網百科帶來詳細的介紹。
生活中，包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作爲稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麪糊時，有時需要在麪粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
生粉的作用也有很多，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉。
由以上介紹可以看出，其實玉米澱粉就是生粉的一種，不過生粉不一定是玉米澱粉，因爲生粉還包括其它的澱粉類。媽網百科建議，大家在購買生粉或者玉米澱粉的時候，記得要看清楚再買，避免買到假冒僞劣的商品。
玉米澱粉有什麼功效在生活中，相信大家是沒有少吃玉米的，玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。那麼玉米澱粉又有哪些食用功效呢？下面媽網百科爲我們帶來玉米澱粉的食用功效。
1、玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首；
2、玉米澱粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；
3、玉米澱粉中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；
4、玉米澱粉中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；
5、玉米澱粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
6、玉米澱粉中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
玉米澱粉怎麼保存玉米澱粉是澱粉的一種，同時也是生粉的一種。在食用方面，玉米澱粉會被用作勾芡之用，這樣可以使得肉菜更加的爽朗可口。生活中會遇到所買的玉米澱粉出現用不完的情況，那麼玉米澱粉應該怎樣保存呢？下面媽網百科爲大家支支招。
由於澱粉類的東西比較容易受潮，因此玉米澱粉在保存的時候，注意要儲存在密封乾燥的環境中。當然，在保存之前，可以用小的塑料袋裝好玉米澱粉，並密封放在冰箱中冰凍一兩天，這樣可以把玉米澱粉中的蟲卵殺死。冰凍之後就可以取出來，在密封的條件下一般可以存放3到6個月了。
另外，媽網百科建議，在選擇玉米澱粉的時候，需要注意所購買的澱粉是不是玉米澱粉，避免買到假冒僞劣的商品。在用玉米澱粉作勾芡的時候，則要掌握一定的技巧，例如，掌握好勾芡的時間、菜餚的油不能太多、菜餚湯汁適當等。
玉米澱粉怎麼做好吃生活中，玉米澱粉的用處可謂多多，一般會用作勾芡，不過也有直接用來做點心的。那麼玉米澱粉應該怎麼做纔好吃呢？下面媽網百科就帶大家來了解一下玉米澱粉好吃的做法。
椰香奶凍糕
主料：椰汁200克、玉米澱粉20克
輔料：淡奶油100克、牛奶50克、椰蓉50克、吉利丁10克
調料：白糖20克、水10克
做法：
1、先將所有原料稱重量準備好，澱粉加水稀釋，不要太多水，沒有乾粉即可；
2、將牛奶、椰汁和奶油和白糖都倒入奶鍋中小火輕輕攪動使白糖溶化；
3、倒入澱粉漿，一定要邊倒邊攪動；
4、再加入泡軟的吉利丁片，攪動；
5、直到鍋裏的液體呈漿糊狀，關火，全部過程一隻要用小火，並且要不停地攪拌，以免起疙瘩；
6、等到椰漿不燙時倒入鋪了保鮮膜的容器中，涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏直到完全凝固；
7、取出時只要拎着保鮮膜的四邊就很方便的取出來了，輕輕地揭去保鮮膜，椰汁糕就取出來了；
8、修整四邊切成小塊，然後滾勻椰蓉就可以吃了
小貼士：
1、椰汁和淡奶油都是甜的，如果不喜歡太甜，可以減少糖的分量。
2、澱粉用水攪成漿，不要多用水，能溼透就行。
玉米澱粉可以做涼粉嗎涼粉爲漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。在南方地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而北方地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉。事實上，玉米澱粉也是可以做成涼粉的，下面媽網百科就爲大家介紹玉米澱粉做涼粉的方法。
材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊；
2、鍋燒燙後加水燒開（鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊），將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；
3、加熱的同時攪拌，直至變爲透明；
4、將燒好的麪糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；
7、根據口味添加生抽或香醋。
小貼士：
1、水的比例根據飲食習慣適量添減，水不宜過多以免無法成型。
2、淋上的醬汁可根據不同口味，自行調配。
