紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分爲由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉爲多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同爲澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，下面媽網百科就來爲大家講講兩者之間的差別。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裏溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。因爲它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
由此可見，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。媽網百科建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，纔不會出現成品口味受到影響的尷尬。
玉米澱粉的食用功效玉米澱粉是採用優質的玉米制作而成，一般會呈現的比較純淨的粉狀，生活中也會經常用到。用玉米澱粉來製作糕點的味道是非常的好的，而用它來作勾芡也是一個不錯的選擇。大家都知道玉米的食用功效有很多，那麼玉米澱粉的食用功效又有哪些呢？下面媽網百科就爲大家帶來玉米澱粉的食用功效。
1、玉米性平，味甘、淡，具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、平肝利膽、泄熱利尿、止血降壓的功效。
2、玉米澱粉中富含維生素A、維生素E、卵磷脂及礦物元素鎂和硒、亞油酸等，長期食用可降低膽固醇，防止動脈硬化，減少和消除老年斑和色素沉着斑，抑制腫瘤的生長。
3、玉米澱粉中含有的鎂元素還可舒張血管，防止缺血性心臟病，維持心肌正常功能，能夠有效治療高血壓、冠心病，脂肪肝等病症患者。
4、玉米澱粉中含有健腦作用的穀氨酸，它能幫助和促進腦細胞呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，有利於腦組織裏胺的排除。
5、玉米澱粉中富含的纖維素，可吸收人體內的膽固醇，將其排出體外，可防止動脈硬化，還可加快腸壁蠕動，防止便祕，預防直腸癌的發生。
紅薯澱粉的食用功效紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等。紅薯中的胡蘿蔔素、維生素B1等多種維生素，爲維持人體健康所必需。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮爲人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。那麼紅薯澱粉又有哪些食用功效呢？下面媽網百科就爲大家帶來紅薯澱粉的食用功效。
1、紅薯澱粉較完整地保持了鮮薯的營養成份，如：蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、糖、微量元素、纖維素等，而且紅薯含有人體自身不能合成的抗癌防輻射的硒元素。
2、紅薯澱粉保持了紅薯原有風味，富含的沾液蛋白能有效抑制血管硬化、預防心血管疾病、糖尿病等，富含纖維素可以潤腸、排毒、通便。
3、精製紅薯澱粉含脫氫表甾酮具有抑制與防癌的功效。
4、紅薯澱粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏鬆症；鉀具有降低血壓的作用。
5、紅薯中的綠原酸，可抑制被認爲能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。
玉米澱粉怎麼製作以糯玉米爲原料，採用溼法提取澱粉工藝，製得澱粉得率高、質量優質的純淨糯玉米澱粉。通過正交實驗設計篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸濃度、浸泡時間分別爲5O℃、0.3％、60h。影響澱粉得率的主要因素是：時間、濃度、溫度。糯玉米澱粉較普通玉米澱粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點。下面媽網百科總結了一些玉米澱粉的製作要點。
1、選料去雜：選用乾淨.無黴爛，含水量小於14％的玉米作原料，用三層振盪篩振盪篩選，去掉塵土和雜質，使玉米粒的淨度達到98.5％以上。
2、水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗乾淨，再送入池中浸泡72小時，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O.2％)，促其軟化。
3、分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。
4、沉流澱粉：將玉米胚漿及時送入流板沉澱4小時，得到溼玉米澱粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。
5、烘乾包裝：將溼澱粉送入刮刀式烘於機上，烘烤4小時左右即得幹澱粉，按不同重量單位裝袋封口即可運銷或貯存。
紅薯澱粉怎麼製作從紅薯中提取澱粉的方法很多。根據紅薯的種類不同可分爲紅薯乾和鮮紅薯兩類生產澱粉的工藝流程。鮮紅薯生產澱粉一般屬於農村手工生產，而紅薯澱粉廠大都是以紅薯幹作爲澱粉原料，所以它是屬於工業生產。下面媽網百科將介紹紅薯的製作方法。
1、水洗：將鮮薯倒入缸中加上清水，用人工進行翻洗，洗完後取出，瀝去餘水。
2、破碎：瀝水後的鮮薯用破碎機打成碎塊，它的大小爲2釐米以下，有利於入磨。
3、磨碎：將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水或小漿磨成薯糊。鮮薯重量與加水量的比例爲1∶3～3.5。
4、過濾：俗稱大羅。將薯糊傾入孔徑爲60目的篩子中進行篩分。在篩分過程中加水淋洗，也可用酸漿淋洗。
5、兌漿：經過濾得到的澱粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調整澱粉乳的酸度和濃度。
6、撇缸：兌漿後約靜置20～30分鐘，使沉澱完成，即可進行撇缸。
7、坐缸：在撇缸後的底層澱粉中加水混合，調成澱粉乳，使澱粉再沉澱。在沉澱過程中，起酸漿發酵作用，故稱坐缸。
8、撇漿：坐缸所生成的酸漿稱爲二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿。
9、過濾：撇漿後的澱粉用篩孔爲120目的細篩進行篩分。
10、小缸：澱粉轉入小缸後，加水漂洗澱粉，約需放置24小時，防止出現發酵現象。
11、起粉：澱粉在小缸中沉澱後，上層液體爲小漿，可與酸漿配合使用，或作爲磨碎用水。
12、吊包：澱粉剷出放入方布中，方布四角用繩扎牢，掛起後，澱粉內的水分自行滴下瀝乾。
13、乾燥：從包布中取出的溼澱粉約含有40～45%的水分。爲了便於貯藏和運輸必須進行乾淨。一般採用日光曬乾或送入烘房烘乾。
