紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分爲由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉爲多，由於紅薯切制比較麻煩，現在很少有人用紅薯幹來加工澱粉。同理，玉米澱粉則是將玉米經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。雖然玉米澱粉跟紅薯澱粉同爲澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的，下面媽網百科就來爲大家講講兩者之間的差別。
相對玉米澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裏溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。因爲它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。
由此可見，玉米澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。媽網百科建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，纔不會出現成品口味受到影響的尷尬。
玉米澱粉和小麥澱粉的區別玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。那麼玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別又有哪些呢？下面媽網百科就給大家詳細介紹一下。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因爲唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
最後，媽網百科建議，在使用玉米澱粉或者小麥澱粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當而影響了整個菜餚的味道。
玉米澱粉和玉米粉的區別玉米粉通常有黃白兩種，黃色玉米粉最爲常見，形狀爲細沙狀，口感好。玉米粉甚至還被列爲一些國家穀類食物中的首位保健食品，被稱爲“黃金作物”。玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。下面媽網百科帶來玉米澱粉與玉米粉的區別。
事實上，玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。儘管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外，玉米粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米澱粉可以做涼粉嗎涼粉的原材料有很多，一般的人會用米、豌豆或各種薯類澱粉製成涼拌粉。事實上，玉米澱粉也是可以做成涼粉的，下面媽網百科就爲大家介紹玉米澱粉做涼粉的方法。
材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊；
2、鍋燒燙後加水燒開（鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊），將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；
3、加熱的同時攪拌，直至變爲透明；
4、將燒好的麪糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；
7、根據口味添加生抽或香醋。
小貼士：
1、水的比例根據飲食習慣適量添減，水不宜過多以免無法成型。
2、淋上的醬汁可根據不同口味，自行調配。
玉米澱粉是玉米粉嗎玉米粉有黃白兩種，黃色玉米粉最爲常見，形狀爲細沙狀，口感好。在美國等一些發達國家，玉米粉已被列爲穀類食物中的首位保健食品，被稱爲“黃金作物”。而玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。那麼玉米澱粉是玉米粉嗎？下面媽網百科帶來玉米澱粉與玉米粉的區別。
其實玉米澱粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是製作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經過研磨而得來的，但是玉米澱粉則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到。儘管如此，玉米澱粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質。
此外，玉米澱粉跟玉米粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。
玉米澱粉的作用玉米澱粉其實就是一種澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。那麼玉米澱粉又有什麼作用呢？下面媽網百科爲大家解答一下。
玉米澱粉一般可以用作勾芡，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
通過勾芡，可以使得湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。調味汁經過勾芡以後，由於澱粉糊化變爲濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲進，保持了菜餚的風味特點。由於澱粉糊化的作用，增加湯汁的濃度，使湯、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，還產生了柔潤滑嫩的特殊風味。又由於勾芡以後湯汁變濃，浮力增大，主料上浮、突出，改變了見湯不見菜的現象。
勾芡雖然是改善菜餚的口味、色澤、形態的重要手段，但絕不是說，每一個菜餚非勾芡不可，應根據菜餚的特點、要求來決定勾芡的時機和是否需要勾芡，有些特殊菜餚待勾芡後再下主料。
