玉米澱粉，叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的澱粉。我們知道，生粉的作用也是可以用來做勾芡之用的，那麼玉米澱粉是生粉嗎？兩者之間又有什麼區別呢？下面媽網百科帶來詳細的介紹。
生活中，包括玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)在烹飪中是作爲稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麪糊時，有時需要在麪粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
生粉的作用也有很多，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉。
由以上介紹可以看出，其實玉米澱粉就是生粉的一種，不過生粉不一定是玉米澱粉，因爲生粉還包括其它的澱粉類。媽網百科建議，大家在購買生粉或者玉米澱粉的時候，記得要看清楚再買，避免買到假冒僞劣的商品。
