玉米澱粉也被叫做玉蜀黍澱粉，還有的俗名叫做六穀粉。玉米澱粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通的玉米澱粉中含有少量脂肪和蛋白質等，一般的吸溼性強，最高能達30%以上。
玉米澱粉可以被用作製作澱粉糖、氨基酸、變性澱粉、啤酒、造紙等工業用品，應用比較廣泛。而在食用方面，玉米澱粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
玉米澱粉是現在市場上供應最多的澱粉，不過它的性能可能就不夠土豆的好，而在香港地區，一般都稱玉米澱粉爲生粉。
媽網百科建議，在購買生粉的時候，可以問清楚是什麼澱粉，不過如果買錯的話，也不用太過在意，因爲不同原料的澱粉所含有的營養物質相差不會很大。
玉米澱粉是生粉嗎玉米澱粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉或鷹粟粉，是生粉的一種，用玉米制成的澱粉。玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作爲抗粘結劑。玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
生粉，嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作爲軟化肉質的醃肉料之一。
相信通過上面的介紹，大家對於生粉跟玉米澱粉是什麼都已經有了一定的瞭解，希望大家在購買澱粉的時候，假如找不到想要的可以適當的選擇互相的替代品也是沒有什麼大礙的。
玉米澱粉有什麼作用玉米澱粉含有較多的不飽和脂肪酸，對於人體內脂肪與膽固醇正常代謝、冠心病、動脈硬化、降低高血脂有食療作用。美國醫學會發現原住的美國人、印第安人沒有一個患高血壓、動脈硬化的，後來發現他們食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以未患高血壓和動脈硬化。下面媽網百科給我們介紹一下玉米澱粉的詳細作用。
1、鑄造工業用玉米澱粉爲砂芯膠粘劑；
2、多用於食品行業、製糖、醫藥工業，應用澱粉爲原料，生產抗生素，維生素；
3、冶金工業浮選礦石把玉米澱粉常常爲沉降劑；
4、石油工業油井鑽泥中用玉米澱粉使其具有蓄水性；
5、乾電池中用玉米澱粉爲電解質載體；
6、油壁的修補水泥中也加用玉米澱粉；
7、油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作爲必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。
玉米澱粉有哪些營養相信在生活中，大家都有吃過玉米的經歷，現在的市場中，也有不少人是用玉米來製作成玉米澱粉來食用的。玉米澱粉主要含有蛋白質，澱粉，脂肪，維生素，礦物質等營養成分，玉米澱粉的作用更加的廣泛。那麼玉米澱粉又有哪些營養價值呢？下面媽網百科爲大家帶來玉米澱粉的營養。
1、每百克玉米的脂肪含量是3.0-4.0克，爲精米白麪的36倍。
2、玉米澱粉營養成分脂肪特點是：一半以上爲亞油酸，並具有谷固醇、卵磷脂、維生素e等有益於防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。
3、玉米的蛋白質含量略高於精米白麪，纖維素含量則是後者的410倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便祕的作用。
4、玉米的胡蘿蔔素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在穀物中是少見的。
玉米澱粉有健脾利溼、調中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現代營養學也認爲，玉米粉營養成分中含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量爲精米、精面的6—8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。
玉米澱粉多少錢玉米的營養較爲豐富，含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。據研究表明，玉米所含的脂肪爲精米精面的4-5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50%爲亞油酸，亞油酸可抑制膽固醇的吸收。那麼玉米澱粉一般要多少錢呢？下面媽網百科爲我們解答。
媽網百科認爲，玉米市場價格的波動主要是由於產銷格局變化、運輸因素等所影響。具體的影響如下：
1、上年玉米減產程度不一樣，部分次產區如山東、河南等省上年玉米減產幅度較大，經過大半年的消耗後，目前玉米存量大幅下降，不得不從東北產區購進，既加大了對東北玉米的需求，也拉動了本地玉米價格的上揚；
2、運輸瓶頸的制約，本來玉米的產銷格局決定了玉米市場的地區之間和供需之間的矛盾相對突出，加上治理超載，又提高了運輸成本，改變了運輸方式，由於銷區加大東北玉米採購，使運輸更趨緊張，同時，治理超載，大幅提升了運輸費用，使玉米運輸成本和銷售價格也同步提高，因此運輸方面的原因對玉米市場的影響較大；
3、南方銷區特別是沿海地區海運成本較低，到港數量增加，庫存數量較大，價格難以上漲。
其實導致一種商品的價格變動是有多方面原因的，因此在選擇玉米澱粉的時候，可以多點了解一下不同商家的報價，以此作出對比。不過，玉米澱粉的價格變動不會太大，而且市場上比較常見，因此不愁沒有玉米澱粉買。
