玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。那麼玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別又有哪些呢？下面媽網百科就給大家詳細介紹一下。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，小麥中含澱粉57%～75%，玉米中含澱粉65%～72%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因爲唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米澱粉跟小麥澱粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米澱粉的表現會優於小麥澱粉，這跟製作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米澱粉跟小麥澱粉與其他澱粉類一樣，食用方面都可以用來製作糕點或者勾芡。
最後，媽網百科建議，在使用玉米澱粉或者小麥澱粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當而影響了整個菜餚的味道。
玉米澱粉的用途生活中，玉米澱粉的應用比較廣，相信大家對於玉米澱粉並不陌生。由於玉米澱粉的產量比較大，因此也有人稱玉米澱粉爲生粉的，我們都知道生粉是可以用來爲菜餚增稠，改善口感的。那麼玉米澱粉在其它方面又有什麼用途呢？下面媽網百科就爲大家帶來玉米澱粉的用途。
1、食品加工行業
玉米澱粉作爲原料可以直接用於粉絲、粉條方便麪、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面，需求穩定。
2、生產澱粉糖
澱粉糖是玉米澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉糖的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖爲主，這類品種佔澱粉糖比重的80%以上。
3、生產賴氨酸、味精、氨基酸、檸檬酸等
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收；味精（穀氨酸鈉）是鮮味劑廣泛地應用在飲食業及烹飪調味。
4、醫藥行業
澱粉是抗生素工業最重要的原料，因爲幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產。
5、造紙行業
在造紙精細化學品中，澱粉及其衍生物是重要的化學添加劑。澱粉具有豐富資源，價格便宜，供應穩定，使用方便，可化學改性及生物降解等優點。
小麥澱粉可以做什麼小麥澱粉是一種對面粉進行精加工的一種物質，應用的領域非常廣泛，主要是包括食品行業及工業製造。下面媽網百科就爲大家介紹一下小奶澱粉的應用領域：
1、造紙業
在造紙過程中，小麥澱粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節約電力消耗及減少製造過程中對環境的污染。
2、紡織業
主要是使用澱粉，用於棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。
3、石油業
因爲經過預糊化的小麥澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鑽井中作爲稠度穩定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。
4、醫藥業
因爲小麥澱粉，有着穩定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。
5、食品業
食品業因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的鬆軟性，改善食物的口感。
玉米澱粉怎麼製作玉米澱粉的製作過程相對有點複雜，尤其是蛋白質分離的時候，對於設備的要求會比較高。那麼玉米澱粉是怎樣製作的呢？下面媽網百科就爲大家帶來玉米澱粉的製作方法。
玉米澱粉的製作工序總結起來是：選料去雜→水洗浸泡→分離取胚→沉流澱粉→烘乾包裝。下面是媽網百科總結的一些製作要點。
1、選料去雜：選用乾淨.無黴爛，含水量小於14％的玉米作原料，用三層振盪篩振盪篩選，去掉塵土和雜質，使玉米粒的淨度達到98.5％以上.
2、水冼浸泡：先用清水將玉米籽粒沖洗乾淨，再送入池中浸泡72小時，浸泡水中加入適量的亞硫酸鈉(約O.2％)，促其軟化。
3、分離取胚：將泡軟的玉米粒送入立磨中進行粉碎，使玉米胚和胚乳分離，再將胚乳送入臥磨粉碎成漿。
4、沉流澱粉：將玉米胚漿及時送入流板沉澱4小時，得到溼玉米澱粉。剩下的黃漿可作提取蛋白用。
5、烘乾包裝：將溼澱粉送入刮刀式烘於機上，烘烤4小時左右即得幹澱粉，按不同重量單位裝袋封口即可運銷或貯存。
小麥澱粉怎麼製作目前市場上的小麥澱粉提取大多數都是採用發酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然後將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒四周的細胞被溶解而澱粉易於疏散。但該種方法會使得澱粉中蛋白質不易去盡，影響澱粉質量，現在已經逐漸被馬廷法所替代。下面媽網百科就爲大家帶來馬廷法制作小麥澱粉的講解。
它因此小麥麪粉爲質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麪粉捏合成麪糰。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使麪筋膨潤而相互粘結，使澱粉易於疏散。若添加適量食鹽，可改進麪筋的風致，而促進其粘結。如遇麪粉的遊離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。麪糰臨時靜置後，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液爲澱粉乳，需舉行精製提純，剩下物爲麪筋，含水分爲65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約爲75～85%，可以食用或作爲製造油麪筋的質料。
小麥澱粉有兩種類型，一種是顆粒比較大的，這種澱粉在水中容易沉澱，含澱粉量比較高，也就是說純度高，蛋白質等雜質含量較少，而另外一種小顆粒澱粉含澱粉量比較少，也稱作尾澱粉，是小麥澱粉廠的副產品。
