所周知，許多禾本科植物是人類生活上重要的植物，主要糧食作物如稻、大麥、小麥、高粱、玉蜀黍以及許多主要牧草和飼料，本科穎果含大量碳水化合物、蛋白質、脂肪等多種營養成分。而玉米筍作爲禾本科植物最多人喜歡食用的植物之一。所蘊含的的營養價值更是不容忽視。玉米筍的營養價值有哪些呢？
玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；並具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
玉米筍的食用部位爲籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B1：0.5毫克、維生素B2：0.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫克、磷500毫克、鈣374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。
怎麼挑選玉米筍很多朋友都喜歡炒玉米筍，美味可口的玉米筍不管是請請親朋好友吃飯還是作爲犒勞的自己的菜餚都是首選之一。目前市面上的玉米筍很多，很多人都不知道該怎麼選購。那麼，玉米筍怎麼選購呢？
良好的一級玉米筍產品呈圓錐形，鮮嫩、乳黃色，形態端正、無折斷、無花絲、無畸形、無污染，長5～7釐米，基部直徑1～1.4釐米，單筍重5～7克。二級品筍長7.1～10.0釐米，基部直徑1.41～1.8釐米，單筍重7.1～10克。
此外，玉米筍越小的越甜，比較喜歡吃甜的朋友也可以選較小個頭的哦。
玉米筍的做法玉米筍雖好，可是如果不注意其吃法的話，也會難以發揮其功效與作用，並且會造成浪費。玉米筍怎麼吃呢？下面就爲大家介紹幾種簡單美味的家常菜。
1.蠔油玉米筍豆腐
材料
板豆腐300公克，小紅蘿蔔30公克，甜豆30公克，玉米筍30公克，木耳30公克，姜10公克，葵花籽油1大匙，水150㏄，太白粉水適量，素蠔油2大匙，細砂糖1/4小匙，鹽少許，香菇粉少許
做法
1.板豆腐切片；姜洗淨切片；木耳洗淨切條，備用。
2.小紅蘿蔔、玉米筍放入滾水中汆燙約1分鐘，接着放入甜豆快速汆燙一下，一併撈出瀝乾水分，備用。
3.熱油鍋至油溫約160℃，放入作法1板豆腐片炸約1分鐘，撈出瀝油備用。
4.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1薑片，放入作法3板豆腐片、素蠔油、水煮至滾沸。
5.於作法4鍋中放入作法2小紅蘿蔔、玉米筍、甜豆、木耳條和其餘調味料拌勻，倒入太白粉水勾芡即可。
3.海米珍珠筍
材料
1.主料：珍珠筍350克，水發海米50克，輔料：薑末適量調料：高湯，精鹽，料酒
做法
1.珍珠筍順身切成兩半，焯水，用冷水控幹； 2.香油燒五成熱時，炸薑末，烹料酒，放入海米、珍珠筍、高湯、精鹽，顛炒裝盤即成。
3.布格麥食玉米筍沙拉
材料
布格麥食1杯，水720毫升，小紅洋蔥1個，切成薄片，胡蘿蔔1個，剁成粗粒，西紅柿1個，切丁，玉米尖（玉米筍）1罐（225克），切成環狀，小黃瓜（青瓜）1/2條，切丁，大蝦或小蝦196克，去殼煮熟，萊姆（青檸）辣椒醬：，特級初榨橄欖油3湯匙，新鮮萊姆汁2湯匙，大蒜1瓣，剁碎，碎幹辣椒1/4茶匙，鹽和胡椒少許，用於調味
做法
1.把布格麥食及3杯水倒進深鍋中，燒開後轉小火燜大概10分鐘，至布格麥食變軟並吸收所有水分，然後平鋪於盤子上略微冷卻。 2.將布格麥食與洋蔥、胡蘿蔔、玉米尖、西紅柿、小黃瓜和大蝦拌勻。 3.油、萊姆汁、大蒜、辣椒、少許鹽和胡椒混和，用叉子輕輕攪打至均勻，製成沙拉汁，拌入沙拉中，使各種材料均勻地沾上沙拉汁。如果不是立即吃，須用可密封的容器裝好，放進冰箱。
布格麥食經過研磨和煮熟，因此準備起來簡單快捷。這道口感像堅果，色彩豐富的沙拉適於作夏季午餐的主食。
4.涼拌四喜
材料
紅蘿蔔丁80公克，玉米筍60公克，熟花生仁100公克，毛豆仁80公克，蒜末10公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，細砂糖少許，香油1大匙
做法
1.玉米筍洗淨切小段備用。 2.取一鍋放入適量的水量，將作法1玉米筍段、紅蘿蔔丁及毛豆仁一起放入鍋中煮至滾沸，煮約5分鐘後放入熟花生仁再煮至滾沸約1分鐘後撈出，瀝乾水份備用。 3.將作法2玉米筍段、紅蘿蔔丁、毛豆仁以及熟花生仁加入所有調味料拌勻即可。 毛豆也可分開燙煮，撈出後泡入冰開水會較脆綠。
吃玉米筍的注意事項玉米筍又稱珍珠筍，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。由於玉米筍的價格較貴，一些朋友對玉米筍還不大瞭解。那麼吃玉米筍有沒有注意事項呢？
1.玉米筍呼吸系統疾病，心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，五官疾病，皮膚性病，神經性疾病有輔助治療的作用。母嬰，兒童青少年，職業人羣，更年期婦女，久病體虛人羣都是適合食用玉米筍的。
2.玉米筍要存放在陰涼乾燥的地方。保持筍體完整，忌曝曬，防失水、幹尖、變色。
寶寶可以吃玉米筍嗎？玉米筍是一種營養價值非常豐富的食物。由於玉米筍有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口，很多人都喜愛吃，可是寶寶在飲食方面有一定的要求。那麼寶寶可以吃玉米筍嗎？
玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富，6個月以上的寶寶是可以吃玉米筍。寶寶吃玉米筍有健齒的作用。玉米筍和芥藍搭配特別適合正在長牙齒的寶寶，下面就爲大家介紹這道菜的做法。媽媽們有空可以多炒給寶寶吃哦。
玉米筍清炒芥藍
材料
主料：芥藍200克，玉米筍（罐裝）100克，
調料：白皮大蒜5克，鹽2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克。
做法
1. 芥藍洗淨，切段； 2. 玉米筍洗淨，切斜段； 3. 大蒜去皮，切末； 4. 將芥藍、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下，撈出； 5. 芥藍、玉米筍入冰水中冷卻，撈起瀝乾水分； 6. 鍋燒至六成熱，放入30克油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍和玉米筍翻炒； 7. 加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少許香油即可。
