要做出好吃的醬爆海螺片，挑選海螺時一定要挑選活的，如果它的頭是探出來，可以用手試一下，一碰頭會縮回去的就是活的。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態，輕輕一碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出一個小尖、一動不動，表示螺已死去。把新鮮的活海螺，買回家之後，不要急於烹調。先把海螺用刷子清洗乾淨，然後將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裏。就這樣浸泡2小時以上，讓其吐淨腸裏的泥沙，然後撈出瀝淨水分，就可以準備製作醬爆海螺片了。
原料：海螺2斤，乾紅尖椒5根，大蔥、生薑、辣椒醬、白糖、鹽、料酒各適量。
做法
1、將海螺用刷子一一清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裏2小時左右（目的是叫其吐淨腸裏的泥沙），硬皮割掉，去掉內臟，切成薄片，下入沸水中焯燙透，即刻撈出，瀝淨水分備用。
2、紅尖椒切絲。大蔥切成蔥段，生薑切片。
3、炒鍋燒熱後倒入適量油，油溫達5成熟時，先放入蔥段、薑片、尖椒絲，用小火炒出香味。然後再放入辣椒醬炒香，接着就可以下入海螺片，轉大火快速翻炒。
4、在翻炒海螺片的過程中，淋些料酒，加入白糖，翻炒均勻即可出鍋。
烹調小貼士：
1、尖椒的用量可以根據自己愛辣的程度增減，也可以不放。辣椒醬也可以換成甜麪醬，個人感覺甜麪醬更提味，更好吃。
2、料酒的作用是去腥，可以用花雕酒或黃酒代替。
3、加入少許白糖也可以提鮮，白糖跟醬搭配，味道更好。
4、海螺片不能久炒，炒過了肉容易回縮，會影響口感。但是，必須燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。
