醬爆香螺中的主要食材就是香螺，香螺由於常年生活在水底沙土裏，因此寄生菌多、內臟也很髒，那麼香螺怎麼處理？
一般購買螺類食物後建議先養一下。煮香螺前要做的重要步驟就是要把香螺洗乾淨。下面來了解下香螺的清洗方法。
香螺的清洗方法一：
1、先在水裏反覆的搓洗，再用牙刷一個一個的刷乾淨，這一步很麻煩，要有耐心的。
2、 上面只是把外表清洗了，要是清洗裏面，就得反覆的用清水搓洗，因爲它們不但會吐出來很多髒東西、殼子上還會重新佈滿螺涎，溜滑溜滑的。爲了更快的讓它們吐淨身體裏面的髒東西，放一點點的食鹽會好點，這樣處理3天左右，看水清了，就吐的差不多了。
3、最後用工具(我用的是鉗子)把螺尾斬掉，不但會清洗的更乾淨，還有助於調料入味。而且吃的時候會更加方便一些。
4、最後，在炒之前，用滾水淖一下，把螺蓋去掉，然後就按照你的方法麻辣爆炒吧。
香螺的清洗方法二
1、同樣是先在水裏反覆的搓洗，再用牙刷一個一個的刷乾淨。
2、把香螺的尾部去掉，可以讓泥沙流出來。
3、在盆裏滴幾滴香油，這樣能不但能讓香螺把肚子的灰吐出來，而且能把他裏面的小蟲子給引誘出來，非常不錯去泥沙的小竅門。大概30分鐘就好了。然後在用清水反覆清洗兩三次就可以了。
香螺的挑選技巧：
1、首先，在挑選香螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝香螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味纔好，因爲一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口
2、按一下香螺蓋如下按下去能彈起來就是活的香螺，如果彈不起來就是死香螺了。
以上兩個香螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些，而且很實用，當然第一種效果也是相當不錯的，需要時間久一點，但是最爲乾淨一些。
