海螺因爲本身肉質非常鮮嫩所以無論我們用炒的,煮的,燜的,燉的處理出來都是美味。醬爆海螺片是比較常見的做法,下面爲大家介紹它的製作方法。
主料輔料:海螺、小米椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精、
製作方法:
1、將海螺用刷子一一清洗淨,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裏2小時左右(目的是叫其吐淨腸裏的泥沙),硬皮割掉,去掉內臟,切成薄片,下入沸水中焯燙透,即刻撈出,瀝淨水分備用。小米椒、蔥、姜切絲備用;
2、海螺片放沸水中焯水,迅速撈起備用;
3、鍋裏放油,待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香,然後放入自己喜歡的醬,帶醬炒出香味後下入海螺片翻炒,翻炒過程中可以少淋些料酒,待海螺片的蓋開始張開時,加入糖、雞精翻炒,出鍋前放入小米椒即可。
烹調小貼士:
1、挑選海螺時一定要挑選活的,在攤位上的海螺堆裏,海螺的頭大多蓋子張開的(如果它的頭是探出來),可以用手試一下,一碰頭會縮回去的就是活的。
2、醬爆海螺用的醬本身就很鹹,所以根據海螺片的量放鹽時一定要適量。