白灼花螺吃的就是一個鮮字，因此食材的挑選很重要，怎麼樣才能挑選到新鮮的花螺呢？下面我們一起來了解一下挑選花螺的妙招吧！
妙招1：新鮮花螺怎麼挑選？新鮮的花螺會伸頭出來，一挑它就縮進去了，可以拿兩個螺對敲一下，聽聽聲音，好的螺聽起來的聲音比較緊實，不好的螺聽起來空空的，聲音就不一樣，有的一打開就是空的或者帶泥巴的，就要挑掉。
妙招2：煮熟花螺怎麼挑選？煮熟的花螺肉如果是新鮮的，肉都會因爲在高溫下，立即凸出，而無發回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙籤挑出螺肉，連尾部也同時拉出，這樣的螺就是新鮮的。
