要是說起爆炒豬肚絲的話，那做法是比較簡單的，但是要說怎麼做更好吃的話，那裏面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒豬肚絲嗎？想要學習爆炒豬肚絲的烹飪技巧嗎？如果你想的話，那下面的內容就正合你意了！
爆炒豬肚絲怎麼做更脆更爽口？
首先：選料。應該選色澤白淨、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，將500克片好的豬肚放入水中，加麪粉200克搓揉去粘液，撈出洗淨，加香醋200克反覆搓揉去豬肚的異味，用流動水反覆清洗2—3小時以增加豬肚的脆嫩感。
其三：漲發。以500克豬肚爲例，將食用鹼15—20克放入盆內，加入熱水調勻成熱鹼水，當熱鹼水稍涼時放入豬肚浸泡5小時，等豬肚變成淺灰色時，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將鹼溶液倒掉，重新再放入熱鹼水(500克清水加食用鹼20-25克)中浸泡,熱鹼水的溫度應控制在70℃爲好,待其自然冷卻即可取出。
最後：去鹼。經過處理後的豬肚鹼味特別濃重，要去除鹼味，需用流動水將豬肚浸泡約2小時，取出再放入放有5—10克花椒粒的涼水中浸泡6小時。取出豬肚，倒入放有15克鬆肉粉的500克清水內浸泡2小時，撈出控幹水分，這樣豬肚就加工好了。
媽網小碎語：很多人喜歡吃爆炒豬肚絲，但是怎麼做最好吃還是需要掌握一些小技巧的，以上這些如何將豬肚做的更脆更爽口的小技巧，你都get到了沒？如果學會了的話，那就爲家人準備一頓豐盛的豬肚餐吧！
