麪包做成功需要有成功的發酵過程,不過有不少家庭在做麪包都有經歷了失敗的過程,不過發酵失敗是怎麼回事呢,爲什麼會發酵失敗,本站小編就來說說吧。
.糖和鹽
麪糰中加入一點糖和鹽都可以活化酵母的活性,但是如果加得太多就會有抑制作用。
這也就是爲什麼很多方子裏都會需要一丟丟鹽、一丟丟糖。
等着麪糰變大變胖的過程非常有趣~
.溫度
溫度對酵母的活性也有很大影響,通常酵母在35℃左右生長與產氣的速度最快。
過低會影響發酵速度,過高會影響發酵的質量。
一般我們發酵溫度控制在30~40℃最合適啦。
有時候我們也會利用冷藏的低溫,減慢發酵的時間,也讓自己的烘焙製作更靈活。
.溼度
人有舒適的室內溫溼度,麪糰也是,麪糰最佳發酵溼度爲70~85%。
如果環境太乾燥,表面就會幹乾硬硬的,阻礙膨脹,影響最終發酵品質。
~保證溼度小技巧:
● 家裏發酵的時候可以蓋上保鮮膜,防止水分蒸發。
● 也可以使用烤箱的發酵功能,放一杯水增加溼度。
用手指蘸麪粉插入發酵麪糰的中央,然後迅速抽出手指的時候:發酵不足時,彈力過強,會立刻回彈,很快恢復原來的狀態;而發酵過度時,彈力會盡失,甚至直接萎縮。如果發酵正好的話,會留下一個小洞。
1、排出麪糰中因爲發酵形成的二氧化碳,讓麪糰接觸新鮮氧氣,提高酵母的活性;
2、讓麪糰表面溫度與內部溫度更加接近;
3、通過搓圓、摺疊的麪包揉制過程,強化麪筋。