相信許多人都有過做包子的經驗吧，暫且不說包子的具體制作方法，在這裏就說一說發麪的問題。評判一個包子好不好吃，除了品嚐它的味道，還需要感受一下它的口感，而口感跟發麪有着至關重要的作用，酵母發麪用放鹼嗎?有什麼發麪的小技巧嗎？
酵母發麪用放鹼嗎
酵母發酵過程中，會產生一些乳酸等酸性，如果發酵的時間較長，麪糰就會發酸，就必須加一些鹼來中和酸性。這裏加的鹼不是用來發酵，是用來中和酸性。加鹼過多，饅頭就會發黃，也破壞了營養;加鹼少了，饅頭髮酸，也很難吃。所以加鹼量準確，是做饅頭的主要技術。
酵母發麪的小技巧
1、酵母的用量：宜多不宜少
發麪的酵母，實際上通常是指酵母粉，它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素。因此在發麪時，即使是酵母放得稍微多了一點，也並不會造成不好的後果。相反，如果酵母用量不足，會大大的降低發麪的成功率。
2、活面的水溫：28~30度
要發麪，就需要和麪。和麪適宜用溫水，溫度在28到30度之間的溫水是最適宜的。
3、發麪的環境：溫度與溼度
發麪最適宜的溫度應該是30到35度，最好不要超過40度。而溼度最好保持在70%到75%之間，此時的環境是最適宜麪糰發酵的了。
酵母發麪用放鹼嗎？當然需要放，放了這種物質之後，不僅可以縮短髮酵的時間，而且味道還相當不錯。不過，這對比例的要求非常嚴格，一旦放入的鹼含量過多的話，不僅會影響到口感，人的身體也會受到一定的影響，因此放的時候要適量。
