泡打粉做麪點的優點是發酵快，更少地受到環境的限制，而則更多地受到溫度和溼度的影響，天氣寒冷的時候往往發不起來。於是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。
而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的物質，由於小蘇打是鹼性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸鹼平衡，同時又加入玉米澱粉，可以讓泡打粉的酸鹼平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓麪糰更加疏鬆了。
酵母是屬於有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麪糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麪點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合點。
雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓麪糰更加疏鬆，但是由於含化學物質，對人體並不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做麪點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉和酵母的區別泡打粉實際上就是一種複合型的膨鬆劑，它是由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，小蘇打在以往製作麪點中使用十分廣泛，溶於水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在麪糰中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。
而酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定的條件下大量繁殖，這些酵母菌進入溼潤的麪糰後，會開始生長繁殖，由於酵母體能夠分泌出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等，最後產生出大量的二氧化碳氣體，而這些二氧化碳氣體會在麪糰的麪筋中分佈，讓麪筋變得像海綿一樣，形成疏鬆的質地，這樣的結果就是，經過高溫烤制後的麪糰變成疏鬆多孔的麪點。
從上述文字可以看出，泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在製作麪點類的食物時，不可或缺的材料。
泡打粉和酵母的用量酵母用量爲麪粉量的1～2%,發麪溫度爲28～30℃，將新鮮的酵母搓碎後加入水中溶解，在和麪的時候加入。在合成較軟的麪糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這裏要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。使用泡打粉還要根據你所做的麪食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麪食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麪食時，則應該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和麪粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
泡打粉和酵母的用法泡打粉主要用在製作麪點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麪粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麪粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麪糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麪糰上，靜置一段時間，看到麪糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。此外，泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麪食的時候，儘量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
發麪是酵母粉最基本的用法，一般酵母發麪的比例是按照面粉與酵母200：1的比例來取適量酵母，先將麪粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麪粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麪粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麪粉中，並用筷子和麪，讓面成絮狀，之後用力把麪粉揉成麪糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麪糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麪點了。
做麪點泡打粉和酵母哪個更好泡打粉和酵母做對比，如果是論發麪的效率，當然是泡打粉了。泡打粉由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，溶於水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在麪糰中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。泡打粉發麪幾乎不需要發酵的過程，麪點很快就能起發，更加節省時間，而且對溫度和溼度沒有限制。但是酵母起發就得看溫度和溼度，而且酵母發麪的速度也比較費時。
不過，從對人體健康而言，泡打粉就不如酵母實際了。酵母是一種微生物的，它就像是一種獨特的“充氣筒”，在一定時間內讓麪糰充滿活力，大量的微生物在麪糰中繁殖，不僅增加了麪糰的營養，還讓原本普通的麪糰變得疏鬆，從而製成美味的麪點。而泡打粉特別是採用明礬和銨明礬製成的泡打粉明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因爲它幾乎不需要發酵的過程，麪點很快就能起發，更加節省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買麪點吃的人，如果經常吃到的是這種泡打粉發出的麪點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。
