泡打粉和酵母這兩種添加成分都可以幫助我們把麪糰發起來，那麼就有人疑惑到底哪一種發麪效果比較好呢？首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西，泡打粉是通過化學方式達到蓬鬆效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之後就會產生氣體使麪糰膨化，而酵母則是通過生物發酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的，這兩種不同方式的膨鬆劑到底哪一種好並沒有定論，因爲它們是各有優缺點的。
泡打粉的優點是發麪的時間較短，受溫度和溼度的影響比較小，而且價格也比酵母粉低，但是它有個缺點就是裏面含有化學物質，長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來說比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發麪團的時候比較慢，還需要溫度配合，在比較溫暖的地方才容易起發，當然價格也是貴一些的。這兩種發麪的添加劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據自己的需要來選擇，其實它們也可以同時使用，效果也很不錯呢！
