麪粉發酵的時候溫度過高也會影響到它的發酵效果，那麼麪粉發酵溫度控制在哪個範圍是最好的呢？下面跟着媽網百科來看看麪粉發酵的溫度是多少吧。
1、麪糰發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度爲4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨着溫度升高，其世代期越短，當溫度爲23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。
2、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在20-30度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。有一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
3、麪糰發酵溫度一般要求爲28～30℃，爲使麪糰溫度控制在這個溫度範圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麪粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃爲宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般爲13～15℃。
小貼士：在不同的季度，麪粉發酵溫度又有點不一樣，但是大家可以用一個四季皆可用的方法，這樣就可以不用考慮溫度的問題了。
