蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用，正合黃帝內經中藥食同源的理念。
蓴菜食用方法：蓴菜可涼拌，或與冰糖燉服，或煮燙。因蓴菜性寒、滑，脾胃虛寒者不宜多食。媽網百科介紹涼拌蓴菜的做法如下：
原料：蓴菜150克，醋、香油、糖、鹽、雞精、薑末(辣油或辣醬)各適量。
製法：
1、濾除蓴菜包裝內的水，清水淋過，裝碗;
2、燒開水，把蓴菜倒入,，蓋上蓋，約1分鐘，用漏勺瀝水撈出，裝碗(也可直接加開水悶二分鐘);
3、趁熱加香油、鹽、雞精、薑末調味;(糖、辣醬根據個人喜好添加);
4、放冰箱冷藏約2小時即可。
涼拌蓴菜製作簡便，蓴菜宜選帶芽的，入口清脆，食之涼爽滑嫩，有清涼解暑之效，尤其適炎熱夏天。 據李時珍的《本草綱目》記載：“蓴菜有消渴熱痹，下氣止嘔，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水，解百毒並蠱氣”等功能。蓴菜的葉面天然形成的果膠爲酸性雜多糖，能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種天然的免疫促進劑。
