蓴菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。採其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，蓴菜嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。古人所謂“蓴鱸風味”中國的“蓴”，就是指的蓴菜，口感肥美滑嫩，並且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營養成分，深得人們喜愛。
材料：蓴菜250克、調料食鹽5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、細香蔥5克、剁椒6克。
涼拌蓴菜的做法
1、蓴菜用清水沖洗兩次瀝乾水份，這一步一定要用漏勺才行
2、洗淨的蓴菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽
3、淋入生抽，放點兒醋，加少許香油
4、加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用
小貼士：
1、沖洗蓴菜要用漏勺，將蓴菜放入漏勺裏直接放水龍頭下衝洗，這樣蓴菜纔不會跑掉。
2、裏面的調味品可隨自己的喜好更換，只要簡單一拌就是碗好菜。
蓴菜湯的做法蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。 蓴菜湯是杭州名菜，那麼蓴菜湯怎麼做？下面讓媽網百科告訴你蓴菜湯的做法吧。
材料：蓴菜適量、雞絲適量、調料火腿絲適量、高湯適量、鹽適量。
做法：
1、先將蓴菜在水中漂洗乾淨，將用來保存的醋去掉，對酸味能接受的話，稍微漂洗一下就行。另準備火腿絲，雞絲或者香菇絲若干。
2、將火腿，雞絲以及高湯燉至沸騰後，把蓴菜擱下去，攪拌一下即可，放入鹽等調味料，一碗漂亮的湯就展現在眼前。蓴菜是綠的，雞絲是白的，火腿則是紅的，單從顏色就能想象這碗菜的色了。
3、如果使用新鮮的蓴菜，那麼要將蓴菜先水煮一下，顏色變綠就行，那湯水有澀味不能用，倒掉。其他的步驟和上面介紹的一樣。
蓴菜的營養價值蓴菜有哪些營養價值？不知道，那就跟着媽網百科來看看蓴菜的營養價值吧。
1、清熱解毒，殺菌消炎 蓴菜的粘液質含有多種營養物質及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
2、防癌抗癌 蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
3、防治貧血、肝炎 蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
4、益智健體 蓴菜中含有豐富的鋅，爲植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
5、增強機體免疫功能 蓴菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
蓴菜怎麼種植蓴菜是一種多年生水生名貴植物，營養豐富，經濟價值高，人工種植產量高、效益好。那麼蓴菜應該怎麼種植？下面讓媽網百科告訴你蓴菜的種植方法吧
1、田塊選擇：選擇海撥高程1200米以上，地勢平坦、排灌方便、土壤有機質豐富、理化性狀良好、淤泥層厚度20cm左右、pH值4—6的田塊進行蓴菜成片種植。
2、整田技術要求：（1）田埂的加高、加寬、加固：加高60-80公分，加底寬70公分，頂寬35公分，同時加固。做到不垮不漏，美觀大方。（2）整坪要求：按栽種水稻的技術要求進行二犁二耙整坪。耕作深度達到20—30cm。
3、選種：蓴菜由於其種子發芽率低，且幼苗生長緩慢，生產上一般不採用種子繁殖，而進行無性繁殖(扦插繁殖)。選擇3年以上8年以下無病、無傷、健壯的地下葡伏莖或水中莖作爲種源。以地下匍匐莖作種莖的，選用黃色或白色的粗壯莖段，以水中莖作種莖的，選用粗壯、老齡、色澤綠、帶鬚根的莖段。要做到新挖新栽，當天不能栽完的一定要用水把種莖泡在水中，以免種莖脫水灼傷。
4、栽種季節：每年秋季和春季都可進行移栽，但以春季移栽效果最好，一般在3月下旬至4月中旬爲最佳時間。
5、栽種技術：
a、栽種密度：（1）肥田按66×50cm進行栽種。（2）中肥田按50×50cm進行栽種。（3）瘦田按33×33cm進行栽種。
、栽插方法：（1）平按：將地下莖剪成2-3個節一段，順各行輕按於泥中，深度爲3cm左右。（2）豎插：將地下莖剪成2-3個節一段，豎插於泥中，深度爲7cm左右。
6、採收技術：
（1）採收季節：蓴菜春季移栽後，到7月中、下旬，蓴葉基本蓋滿水面時即可採摘，以後每年4月下旬-10月間分次採摘。春季4月下旬--7月中旬，是蓴菜採摘的望季，所產蓴菜產品佔整個產量的80%。這一時期採摘的蓴菜稱爲春蓴菜。秋季8月中旬--10月上旬，還能產部份蓴菜產品，但質量較差，採摘量只佔整個產量的20%，這一時期所產的蓴菜產品稱爲秋蓴菜。
（2）採收方法：在蓴菜田裏手工採摘帶卷葉的嫩芽、葉柄節5毫米長，必須帶花蕾採摘，儘量不要採摘單葉或只有葉柄而無卷葉的蓴菜嫩芽。
（3）當年栽植的蓴菜應少採多留，以養爲主，爲第二年高產打好基礎。採摘時應掌握在卷葉基本長足，但尚未散開時連同卷葉和嫩芽一齊採摘。採得過嫩、花工大、產量低、效益差；採得過老、卷葉鬆散，纖維和單寧成份增加，苦澀味重、品質低劣。具體掌握在5-7月份2-3天採摘一次，8-10月份5-10天採摘一次。
蓴菜怎麼挑選蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬採摘帶有卷葉的嫩梢。那麼蓴菜應該怎麼挑選？下面媽網百科告訴你蓴菜應該怎麼挑選吧
1、看顏色：蓴菜的葉子呈橢圓形、深綠色，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。
2、挑選葉片青綠，片上只有零丁的菜蟲咬口的蓴菜爲佳，菜片完整無菜蟲咬過的大多噴了過量農藥。
3、看形狀：根狀莖具葉及匍匐枝，後者在節部生根，並生具葉枝條及其它匍匐枝。葉橢圓狀矩圓形，長3.5-6釐米，寬5-10釐米，下面藍綠色，兩面無毛，從葉脈處皺縮；葉柄長25-40釐米，和花梗均有柔毛。花直徑1-2釐米，暗紫色；花梗長6-10釐米；萼片及花瓣條形，長1-1.5釐米，先端圓鈍；花葯條形，約長4毫 米；心皮條形，具微柔毛。堅果矩圓卵形，有3個或更多成熟心皮；種子1-2，卵形。由地下葡萄莖萌發鬚根和葉片，併發出4-6個分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。
小貼士：嫩莖葉作蔬菜。
