蓴菜是杭州西湖著名的特產。用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，原名“雞火蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯蓴味美，是杭州傳統名菜。蓴菜嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。蓴菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質祕維生素而被人賞識；而且“蓴羹鱸膾”、“蓴鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現，成爲表達思鄉之情的成語。那麼蓴菜湯怎麼做呢？下面讓媽網百科告訴你蓴菜湯的做法吧。
材料：西湖蓴菜適量、熟雞脯適量、火腿適量。輔 料：豬骨湯適量。調 味：鹽適量。
做法：
1、將熟雞脯肉撒細絲、火腿切成細絲；蓴菜取出清水沖洗一下備用。
2、鍋置旺火上，適量清水燒沸，投入蓴菜，沸後立即撈出。
3、瀝去水，盛在湯碗中。
4、骨湯倒入鍋內中，燒沸。沸後加入雞絲、火腿絲，調入適量鹽，煮3-5分鐘。
5、將湯倒入盛有蓴菜的湯碗中，淋少許香油即可。
蓴菜湯的營養價值蓴菜嫩葉可供食用，蓴菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。那麼蓴菜有什麼營養價值？下面讓媽網百科告訴你蓴菜的營養價值吧。
1、蓴菜湯含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。
2、防治貧血、肝炎：蓴菜中含有豐富的B族維生素，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。
3、益智健體：蓴菜中含有豐富的鋅，爲植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治多動症。
4、清熱解毒，殺菌消炎：蓴菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。
蓴菜湯功效與作用蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。那蓴菜有什麼功效與作用？下面讓媽網百科告訴你蓴菜的功效與作用吧。
1、蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。
2、蓴菜湯中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對於防治噁心貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。
蓴菜中含有豐富的鋅，爲植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。
3、蓴菜湯含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生。
蓴菜的做法大全蓴菜可以怎麼吃？有哪些做法？下面讓媽網百科告訴你蓴菜的做法大全吧。
魚骨蓴菜粥
食材：蓴菜一袋、魚骨適量、調料姜適量、蔥適量、鹽適量、雞精適量、瑤兩粒。
做法：
1、將魚骨用薑絲、蔥、鹽、油、雞精先醃製一會兒，醃製好了備用。
2、蓴菜汆水待用，撈出備用。
3、熬粥，粥裏放兩粒瑤柱可以提鮮，粥熬好後下魚骨。
4、待粥少開後，將蓴菜下鍋。
5、粥再燒開時就可以了，試一下味道，不夠味就加點鹽。
蓴菜雞絲湯
食材：蓴菜適量、雞胸肉適量、調料適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量、雞精適量、小蔥適量、廚具炒鍋、不粘鍋、湯鍋。
1、蓴菜洗淨備用。
2、雞胸肉切細絲，適量澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉拌勻入味兒。
3、蔥切段，姜切絲。小蔥切蔥花，放入盛湯的容器中。
4、鍋中入水，放入蔥姜，大火燒開。
5、放入雞絲劃開，變色後迅速撈出，放入盛湯的容器中。
6、鍋中湯撇去浮沫，下入蓴菜煮開2分鐘左右，再次撇去浮沫。
7、調入適量鹽和雞精，將湯倒入容器中。
蓴菜的飲食禁忌蓴菜爲睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，爲珍貴蔬菜之一。 我國主產於浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬採摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖蓴菜最爲著名，蓴菜的營養價值很高，那麼蓴菜有沒有什麼飲食禁忌呢？下面讓媽網百科告訴你蓴菜的飲食禁忌吧。
食用禁忌
蓴菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食；婦女月經期及孕婦產後應少食。
適宜人羣：
1、蓴菜對兒科疾病，皮膚性病，神經性疾病有輔助治療的作用。
2、學齡前兒童，學齡期兒童人羣適宜食用蓴菜。
3、健康體質平和質，溼熱體質，陰虛體質體質的人適宜吃蓴菜。
不適宜人羣
1、痛經，月經不調患者不適宜食用蓴菜。
2、孕婦，乳母，老人，久病體虛人羣不適宜食用蓴菜。
3、氣虛體質，陽虛體質的人不適宜食用蓴菜。
相剋相宜：蓴菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。與鯉魚同食清熱消腫、解毒抗癌。與黃魚同食，可開胃、增食慾
小貼士：
1、由於蓴菜含有較多的單寧物質， 與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。
2、不可加醋食用，否則損傷毛髮。
3、應用於消渴：蓴菜和鯽魚各適量，加鹽調味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。
