秋葵肉質柔軟潤滑，風味獨特，營養價值高，與人蔘匹敵，在日韓稱爲綠色人蔘，比人蔘適合日常飲食。秋葵水果中含有粘性物質，有助於消化，治療胃炎、胃潰瘍，保護肝臟，提高人體耐力。
近年來，在日本、臺灣、香港、西方國家受歡迎的營養保健蔬菜，在非洲很多國家都是選手吃的優先蔬菜，是老年人的保健食品。秋葵肉營養價值高，秋葵籽也不遜色。
秋葵種子形狀與綠豆相似，營養價值也高，萬物精華歸種，秋葵種子含有多種營養成分，其中脂肪和蛋白質含量高，鐵、鉀、鈣、錳等礦物質要素多。黃秋葵中富含不飽合脂肪酸，如人體所必需的亞麻酸等。
秋葵籽在其尚未成型的時候可以直接食用，成型以後吃起來就有些微微發澀了。但是，充分成熟的秋葵種子也是寶物，烤後磨成粉末，是製作咖啡的好材料，成熟的秋葵種子也可以直接用來泡茶。
