蘿蔔乾和臘肉都是一種可以存放好一段時間的食材，如果你家裏都備着有的話，那就不用上街買菜，都可以隨時在家做法炒菜了。做道蘿蔔乾炒臘肉，也足以讓你吃飽飯了。下面來看看它的做法吧。
材料：蘿蔔乾、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油
步驟：
1、將蘿蔔乾洗淨，如果覺得太鹹可以用涼開水來泡下，然後切丁；
2、將臘肉洗淨，然後切片，放進沸水鍋裏焯水去油脂，再瀝乾水分；
3、起油鍋，放進蔥段和辣椒爆香，然後放進蘿蔔乾到鍋裏翻炒，再放進臘肉一起翻炒；
4、炒到蘿蔔乾和臘肉泛起金黃色，然後加入白糖，淋上醬油就可以了。
蘿蔔乾炒臘肉的營養價值素菜和葷菜是一個飲食均衡的搭配，蘿蔔乾炒臘肉正符合這要求。下面讓我們來看看蘿蔔乾和臘肉各有什麼營養價值吧。
蘿蔔乾的營養價值：
蘿蔔乾可以提高人體的免疫力，因爲它裏面含有大量的維生素B以及一些人體必需的微量元素。在冬季人體的抵抗能力較差，可以多吃些蘿蔔乾來提高預防感冒等感染疾病的能力。蘿蔔乾有利於減肥，因爲它裏面含有一種物質叫做糖化酶能將食物中的澱粉等成分進行分解，從而增強人們的消化能力，達到減肥的功效。另外，吃蘿蔔乾還可以降血脂、降血壓、消食健胃、化痰止咳等功效。
臘肉的營養價值：
臘肉中含有較爲豐富的蛋白質，每100克臘肉中含有的蛋白質爲18.2克。蛋白質對於更新人體組織、提供生命活動能量、調節器官活性、促進酶的催化作用、維持機體新陳代謝和提高免疫力方面都有着較好的作用。同時，臘肉中的磷、鉀、鈉等微量元素的含量也較爲豐富，有助於保護骨骼、維持正常新陳代謝和心肌正常功能。而臘肉中較多的脂肪成分，也可以爲人體提供一定的熱量。
蘿蔔乾炒臘肉不適合什麼人吃一般人都適合吃蘿蔔乾炒臘肉這道小菜，吃過後都會對它的味道嘖嘖稱讚，令人回味無窮。但是，也有些人是不適合吃蘿蔔乾炒臘肉，下面來看看是哪些人羣吧。
1、脾胃虛寒的人不適合吃。
2、患有腸道疾病的人不適合吃。
3、正在服中藥或者中成藥的人不適合吃。
4、高血糖、高血脂的人不適合吃。
另外，因爲蘿蔔和臘肉都是經過醃製的食品，都不可避免存在些亞硝酸鹽，所以建議大家不要一次吃太多哦。
蘿蔔乾炒臘肉不能和什麼同吃幾乎每種食物都有自己的“天敵”，而蘿蔔和臘肉也不例外。它們之間是不適合搭配一起吃的，否則不但影響到營養成分的發揮，而且還可能帶來不良影響哦。讓我們來看看蘿蔔乾炒臘肉不能和什麼同吃。
不能和蘿蔔乾一起吃的食物：
1、中藥
在服用中藥或者是中成藥的期間，不要吃蘿蔔乾，否則會大大降低藥效。
2、木耳
蘿蔔乾與木耳一起吃容易發生皮炎等皮膚疾病。
3、橘子、蘋果、葡萄等酸性水果
蘿蔔與酸性水果一起吃很容易引發甲狀腺疾病，導致甲狀腺腫大。
4、人蔘
蘿蔔不能和人蔘一起吃，因爲蘿蔔屬於寒性食物，人蔘屬於熱性食物，所以蘿蔔會把人蔘的功效掩蓋。
不能和臘肉一起吃的食物：
1、不要和大豆一起吃，大豆中的植酸和五花肉中的蛋白質結合在一起會影響營養素的吸收。
2、不要和牛肉一起吃，在中醫的角度來說，豬肉酸冷 、微寒，有滋膩陰寒之性；而牛肉氣味甘溫，有補脾胃、壯腰腳的功效。兩個一寒一溫，性味牴觸，所以不適合一起吃。
3、不要和鷓鴣一起吃，會導致面色變黑。
4、不要和鴿肉、鯽魚、蝦一起吃，會令人滯氣。
5、不要和蕎麥一起吃，會使毛髮脫落。
蘿蔔乾炒臘肉的食材挑選在食材選購方面，我們要掌握一些技巧，學會如何辨別食材的優劣。買回優質的食材，是做出好菜的關鍵。下面來看看怎麼挑選蘿蔔乾和臘肉吧。
挑選蘿蔔乾的方法：
買蘿蔔乾的時候要先用手捏捏蘿蔔乾，要挑有彈性比較軟的，否則太硬的蘿蔔乾吃起來會難嚼，口感也不好。然後，可以把蘿蔔乾放進鼻子聞聞，優質的蘿蔔乾帶有醃製食物的正常味道；劣質的蘿蔔乾會因爲在保存的時候泄入空氣或者是用了品質低劣的食鹽，會帶有古怪的氣味。平時如果不放心外面買回的蘿蔔乾，買回新鮮的蘿蔔乾自己醃製也是個不錯的選擇。
挑選臘肉的方法：
臘肉的顏色有深有淺，正宗的臘肉顏色是黃中泛黑的，而有些顏色鮮亮的臘肉可能是用色素調出來的。可以用手捏下肉質，優質的臘肉是有彈性的，而且肉質乾爽，否則臘肉的品質都爲較差的。再放近鼻子聞聞味道，如果發出酸敗腐臭味就一定不能購買了。
