因石耳燉雞主要是作爲滋補類食品食用，是一道漢族傳統名菜，湯汁鮮美，有特殊芳香，爲燉菜珍品。屬徽菜系。古人說石耳 “作湯餉客，最爲珍品”。指的就是石耳燉雞，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨、補虛損、壯盤骨之功效。所以石耳燉雞應食用清淡爲主，也只有這樣石耳燉雞味道才更美。
製作石耳燉雞的食譜原料有：淨母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。
工藝做法：燉。
配菜專區：熱菜、葷菜。
菜譜屬地：徽菜。
製作方法和步驟爲：
1、將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。
2、準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉。
