徽菜名菜石耳菜系主要發源地在黃山附近，是因在黃山多石，懸崖陡峭。石耳又主要生長在懸崖峭壁之間，所以黃山有得天獨厚的自然條件。
石耳的吃法非常多，常見的製作石耳就是燉雞和石耳炒雞蛋，最富盛名的當屬石耳燉雞，因爲這樣的做法能夠很好的保留石耳的營養價值，而且還可將雞肉的營養功效很好的結合。
現代食品工藝上石耳的做製作方法主要有：
1、石耳乾製品，用時將幹石耳放在30-70℃的溫水注浸泡2~5個小時，待石耳舒展以後，將耳腳去掉（不然會有沙石無法洗淨），反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再用淘米水（或鹼水）輕輕揉搓，進一步將沙與灰塵洗淨，最後在清水中洗淨，濾幹待用。石耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以後，再放入石耳，切忌同雞肉一起炒燉。石耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。炒菜類可以用石耳炒母雞、瘦豬肉等葷菜，待菜出鍋前三分鐘加入石耳，不能過早的一起炒燉。
2. 石耳爲名貴佳餚，食用方法甜鹹兩種直接做成菜餚。甜食是用冰糖或白糖清蒸；鹹食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每隻雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
石耳燉雞的做法講到石耳的做法不得不想到石耳燉雞這道漢族傳統名菜，石耳燉雞屬於安徽的徽菜系，古人說 “作羹餉客，最爲珍品”指的就是石耳燉雞這道菜。石耳燉雞是一道營養豐富，美味上好的家常菜，正所謂無雞不成宴。同時雞湯是十分滋補的一種食物，尤其是對於坐月子的女性朋友來說，雞湯可是幫助恢復起到了非常大的作用。
石耳燉雞的做法步驟爲：
1、準備好食材：淨雞肉400 克，石耳20 克，以及調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
2、將石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。
3、將新鮮的雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
4、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
還有一種做法是：
1、將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。
2、準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉。
石耳炒雞蛋的做法既然石耳炒雞蛋也是徽菜的名菜，且石耳抄雞蛋製作方法簡單，適合新手初學也適合時間不多的上班人士的午餐菜品。那麼石耳炒雞蛋的做法是怎麼樣的呢?
石耳炒雞蛋製作時間相比石耳燉雞要快很多，也正是因爲這樣石耳炒雞蛋出現在餐桌上的比率大於石耳燉雞。製作方法爲：
1、製作食材主料：雞蛋200克,石耳(水發),250克。
2、製作食材調料：大蔥10克,香菜12克,鹽5克,味 精2克,香油2克。
3、將幹木耳浸泡，如果是水發石耳，則將水發石耳洗淨，瀝水，備用；如果是使用淘米水效果更佳。
4、將洗乾淨瀝好水的石耳往燒開的水裏面焯一下，殺菌消毒；
5、將雞蛋磕入碗內，攪勻，待用；可根據口味適當加鹽調拌。
6、將洗乾淨的炒鍋燒熱，加油適量，稍燒熱，出油溫。
7、此時將雞蛋倒入，攤熟，出鍋備用；
8、鍋內再加油適量，倒入蔥花爆香,將瀝乾水的石耳放入，煸炒幾下等待7分熟。
9、再放入雞蛋，加入鹽等調味料，淋幾滴香油即可出鍋。
石耳的營養價值石耳是典型的黑色食品之一，除了富含纖維素，蛋白質等營養物質以外。石耳這個黑色食品由於含有天然黑色素，使得石耳一黑到底，表裏如一，且食品的自然性、營養性、功能性和科學性結構較合理。
經過科學的對比和分析，營養學家們發現石耳的營養成份主要爲纖維素(mg) =50.00
和蛋白質(mg) =5170兩種。
蛋白質是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。含有碳、氫、氧、氮元素。是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。
對於蛋白質的需要，男性大於女性，因此男性缺失蛋白質比女性缺失蛋白質更需要重視，男士一旦缺失蛋白質，會導致男性精子質量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。
而纖維素能夠吸附大量水分，增加糞便量，促進人體腸蠕動，加快糞便的排泄使很多病毒物質在腸內時間縮短，以免對腸道產生刺激作用，正是這種不被消化的物質能夠治療糖尿病，便祕，冠心病，抗癌症等。
石耳的適宜人羣石耳別名爲石木耳、石壁花。呈不規則圓形，幼小時正圓形，長大後爲橢圓形或稍不規則，是菌類食物的一種，還有一種十分相近的食物叫做木耳，有時也稱木木耳。
這些食物經常被我們搭配成各種菜裏面食用，甚至是做成不同特色的乾貨在各地售賣，可是這些菌類食物主要是適合哪些人羣食用嗎，石耳的適宜人羣主要有：
1、用石耳做出的菜餚和乾貨製品，一般體質人羣均可食用。
2、如果是特殊體質人羣如患病人羣。石耳尤適宜肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便祕下血、頭暈耳鳴、月經不調、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。
3、一些身體虛弱、病後體弱的用石耳做主要食材滋補身體效果最佳。
4、因石耳性平、味甘，對需要清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血、補腦強心的人羣適宜食用，有很好的功效。
5、據傳民間男子食之益精增髓，女子食後清宮易孕。這類需要人羣也特別適合食用石耳。
6、胃酸增多的患者，可以食用石耳進行抑制。因爲石耳的一種提取物可以對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治癒率達100%。
7、石耳有防癌的效果，如您不幸患有早起癌症可以食用石耳防癌。
