講到石耳的做法不得不想到石耳燉雞這道漢族傳統名菜，石耳燉雞屬於安徽的徽菜系，古人說 “作羹餉客，最爲珍品”指的就是石耳燉雞這道菜。石耳燉雞是一道營養豐富，美味上好的家常菜，正所謂無雞不成宴。同時雞湯是十分滋補的一種食物，尤其是對於坐月子的女性朋友來說，雞湯可是幫助恢復起到了非常大的作用。
石耳燉雞的做法步驟爲：
1、準備好食材：淨雞肉400 克，石耳20 克，以及調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。
2、將石耳用溫水泡開，洗淨，切成斜塊。
3、將新鮮的雞肉剞花刀，用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
4、坐鍋，倒入清水燒開，把雞肉放下攪散後，移到溫火上燉四成熟後，再加入石耳，蓋上鍋蓋，繼續燜煮肉爛後，放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
還有一種做法是：
1、將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆)，在中火上燒開後撈出盛入碗內(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。
2、準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉。
