石耳的做法主要有一些乾貨，和直接新鮮食用，食用方法主要有甜味和鹹味兩種方法，甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；鹹食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒。
如果是食用石耳乾製品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發，泡軟後輕輕揉搓，將細沙除淨。然後磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，製作菜餚須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；如要去除異味，則需添加生薑同烹。
石耳做法的代表菜石耳清蒸雞做法爲：
主料：母雞1300克,石耳100克
調料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味精3克
1、 將幹石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；
2、將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；
3、洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；
4、 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、
姜，加黃油、味精、鹽調好口味即可。
