子姜炒肉是一道獨具風味的四川菜，用新鮮的仔姜（也就是嫩姜）炒豬肉或者牛肉，仔姜鮮嫩爽口，有姜獨特的味道但是卻不會太辛辣，是一道很適合夏季的風味小炒。那麼這一道美味又應該怎樣做呢？下面媽網百科就爲我們介紹一下。
主料：豬肉、姜、蒜薹
調料：黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、澱粉
做法：
1、準備原材料，並洗淨。
2、仔姜切稍粗的絲，大蒜切末，蒜臺切長段，黃豆醬用擀麪杖捶成細泥。
3、將肉切成0.3mm的厚片，然後用刀斜着在肉片上均勻劃一字刀。
4、十字方向，再劃刀，每劃兩刀，就切斷，形成肉條。
5、在肉條里加入黃酒、幹澱粉、醬油、老抽抓勻，放1湯匙花生油抓勻，醃10分鐘。
6、冷鍋，倒入3湯匙花生油，開小火，直接將肉倒入，滑斷生，單獨盛出。
7、繼續用小火，炒香黃豆醬。
8、倒入薑絲和大蒜炒香後，倒入蒜臺炒至即將斷生。
9、倒入滑好的肉，開中火，快速翻炒嘗鹹淡，看是否放鹽。均勻入味後關火，即成。
小貼士
1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm纔好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。
子姜炒肉的營養價值子姜炒肉是一道非常美味的家常菜，相信也有不少人吃過，其味道極其的鮮美。子姜在炒菜的時候主要會被用作調味，那麼子姜炒肉又有哪些營養價值呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
1、子姜具有解毒殺菌的作用，人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
2、子姜中的薑辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
3、子姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。
4、姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化。
子姜炒肉的宜忌人羣民間流傳着"生薑治百病"之說。因爲姜中含有姜醇、水芹烯、姜烯、檸檬醛等油性的揮發油，還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。子姜的作用雖然有很多，但是也有一些人是不能吃子姜炒肉的。下面媽網百科就爲我們帶來子姜炒肉的宜忌人羣。
1、子姜炒肉適合於傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2、陰虛體質的人絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
3、內熱較重者不宜食用生薑。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
4、肝炎病人忌吃薑。一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因爲常吃薑會引起肝火旺。
子姜炒肉的注意事項子姜炒肉在生活中會比較常見，雖然說是一道四川的特色美食，但是也有不少其他地方的家庭會煮來吃。那麼我們在做子姜炒肉的時候，需要注意哪些事項呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
1、肉絲粗，肉感足，但不易炒熟，即使炒熟也易老，所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。
2、肉片一般要切到0.3mm纔好劃刀，也可以到0.4mm的厚度，斜刀口可劃長些，更易翻花。
3、肉抓勻後用花生油醃一下，可以使肉更嫩；冷鍋冷油滑肉，肉不易粘連，能保持嫩度。
4、肉先前用料醃過，黃豆醬也有鹹味，所以一般沒有另外放鹽，具體根據個人口味和份量而定。
5、豬腰柳肉比其他部位都嫩，一般斜紋而切，順紋老，逆紋會斷。
6、薑絲蒜薹和肉一起入口，更加有韻味。
子姜炒肉可以天天吃嗎子姜炒肉算是一道常見的家常菜了，其口感也是非常的好，一般都會將其作爲開胃菜來食用。由此可見，子姜在做菜中的作用可見一斑。那麼我們是否又可以天天吃子姜炒肉呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
姜味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因爲姜本來屬熱,會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上牀蘿蔔下牀姜"一說，說明姜可吃，但不可多吃。
在古代醫書中也出現這樣的警示：一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。看來，秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。
子姜炒肉會不會上火呢子姜炒肉算是一道比較開胃的家常菜，其味道非常的鮮美，深受大家的喜愛。我們知道，子姜其實就是比較嫩的姜，主要在這道菜中主要是用作調味的作用。那麼我們吃子姜臭肉會不會上火呢？下面媽網百科就爲我們講解一下。
姜味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液循環,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。一般認爲，生薑性溫味辣，含有姜醇等油性揮發物，還有薑辣素，維生素，姜油酚，樹脂，澱粉，纖維及少量礦物質，能增強血液循環，刺激胃液分泌，促進消化，健胃增進食慾。
此外生薑還能殺滅空腔和腸道的病菌，達到清潔口腔的目的。在炎熱的夏季，吃薑還可以達到排汗降溫，提神的作用，並緩解疲勞，乏力，厭食，失眠，腹脹，腹痛等，所以在我國有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方”的諺語。
由此可見，子姜雖然味辛性溫，但是適當的食用對於身體還是會有好處的，而且還不會造成上火。媽網百科就建議大家不要食用太多，適當的食用就好。
