青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作爲調味料，鴨腸也是經常出現在人們的餐桌上，不過大家在食用青椒炒鴨腸時知道青椒炒鴨腸的營養價值有哪些嗎？
鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
青椒：青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
在吃青椒的時候是不能與黃瓜一同食用的，如果青椒與黃瓜一同食用會影響人體對於維生素C的吸收，會降低青椒的營養價值。
同時青椒中含有的維生素C是非常豐富的，在烹飪菜餚的時候，要注意火候的控制，應該採取猛火快炒的方法，加熱的時候不要時間太長，這樣維生素C不會損失的太多。
患有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、眼疾患者、痔瘡患者都是應該少吃一些辣椒的，如果辣椒吃多了對於病情的影響也是很大的。另外含有陰虛火旺、高血壓、肺結核患者的人也都是要少吃青椒的。
