香乾是用黃豆浸水6~12個小時，經過水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓、烤制等多個程序製成而成的。香乾味鹹鮮爽，聞之清香，將其與營養豐富的青椒搭配做成青椒炒香乾，味道非常鮮美。那麼，青椒炒香乾的營養價值有哪些呢？
青椒炒香乾的主要材料爲青椒及香乾，青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素及多種礦物質；而香乾是高蛋白、低脂肪的食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等物質，具有益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒等功效，二者搭配做菜，可起到互補的作用。
據營養專家指出，青椒具有低糖、低脂、多纖維素的特點，是一種天然的低熱量食物；而香乾是豆腐的製成品，同樣具有高蛋白、低脂肪的特點，但其熱量要比豆腐高。每100克的青椒炒雞肉中，所含的熱量爲64大卡，脂肪及熱量相對較低，適合肥胖人士或減肥人士食用。值得注意的是，因爲香乾中鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者應慎食。另外，老人、缺鐵性貧血患者也要少食此道菜餚。
