青椒炒火腿腸既美味可口又富含多種人體所需的營養物質，是一款大人小孩都喜歡食用的菜餚。那麼，青椒炒火腿腸的營養價值有哪些呢？
青椒炒火腿腸的主要材料爲青椒及火腿腸，青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素及多種礦物質；火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，二者搭配做菜，可起到互補的作用。
據營養專家指出，青椒具有低糖、低脂、多纖維素的特點，是一種天然的低熱量食物；而火腿腸是高熱量、高脂肪食物，二者烹製成青椒炒火腿腸，其熱量也比較高。每100克的青椒炒火腿腸中，所含的熱量爲200多大卡，熱量、脂肪含量相對較高，因此不建議肥胖人士或減肥人士食用。
另外，由於火腿腸中含有亞硝酸鈉，亞硝酸鈉有毒，過量食用的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒的表現爲全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感及呼吸困難；檢查時可見皮膚粘膜明顯紫紺；嚴重者還會出現血壓下降、昏迷、死亡等表現。因此，不建議經常食用青椒炒火腿腸。
