火腿腸炒黃瓜既簡單有有營養。每100克黃瓜含蛋白質0.6-0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6-2.0克，灰分O.4-0.5克，鈣15-19毫克，磷29-33毫克，鐵0.2-1.1毫克，胡蘿蔔素0.2-0.3毫克，硫胺素0.02-0.04毫克，核黃素0.04-0.4毫克，尼克酸0.2-0.3毫克，抗壞血酸4-11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸以及揮發油、葫蘆素、黃瓜酶等。火腿腸食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。火腿腸無論蒸煮，清燉，還是燒滷，煎炸，都風味香濃，營養豐富。
