腰花營養價值還是比較豐富的。大家在購買豬腰的時候最好就是選擇新鮮豬腰來烹飪，儘快吃了就好。如果買了冷凍的豬腰的話，豬腰的組織會變得比較疏鬆，沒有那麼好吃的了。想要保存豬腰也是可以，但是最好還是越新鮮的更好啦。
動物腎臟是一種蛋白質含量較高的食物，而且富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒也較多。另外腰花還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。
維生素B12是可以促進紅細胞的發育和成熟的，能夠使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血，同時維護神經系統健康。而一個人如果缺乏維生素B6，可能會食慾不振、嘔吐、下痢，如果嚴重缺乏的話，就有可能會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉髮、易發炎、學習障礙、衰弱等。
