洋蔥青椒炒雞蛋既美味可口又富含多種營養，是一款大人小孩都喜愛食用的家常菜餚。那麼，洋蔥青椒炒雞蛋的營養價值有哪些呢？
洋蔥青椒炒雞蛋的主要材料爲洋蔥、青椒及雞蛋，洋蔥富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質和維生素等多種營養成分；青椒富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、纖維素及多種礦物質；而雞蛋，除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養物質。三者搭配做菜，可起到互補的作用。
經常食用洋蔥青椒炒雞蛋，還有如下的好處：
1、淨化血液。青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。
2、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等物質，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力。
3、預防感冒。洋蔥中含有與蔥、蒜成分一樣的辣素，有濃郁的香氣，可刺激胃酸分泌，起到增進食慾、殺菌及預防感冒的作用。
4、預防癌症。洋蔥中含有具抗氧化作用的微量元素硒和一種叫“櫟皮黃素”的植物化學物，能抑制致癌物活性，阻止癌細胞生長，有調查顯示，常吃洋蔥的人比不吃洋蔥的人患胃癌機率下降。
