澱粉是麪粉嗎？想必很多人都以爲澱粉就是麪粉，那麼澱粉真的是麪粉嗎？下面讓媽網百科分別爲大家分析一下澱粉和麪粉吧。
1、澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉；只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化，具有膠貓性。這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用，澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。
2、麪粉是種植的小麥，經過加工，脫皮，碾壓，磨面而成的麪粉。麪粉(小麥粉)是將小麥磨後經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它爲主食。以麪粉製成的食物品種繁多，風味各異。麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認爲，麪粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麪粉化學成分與功能，麪粉的化學成分隨着麥質的不同而有很大的變化。一般而言，包括有蛋白質7～18%。這些蛋白質又可分成組成麪筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非麪筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。麪粉中含碳水化合物69～76%，主要爲澱粉67%，其餘還有糊精及纖維素。麪粉含脂肪不多，約爲2～4%，分爲極性及非極性兩大類。此外，麪粉中還有1～2%礦物質以及維他命等。
澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裏面的食物的營養和味道，麪粉中因爲有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麪粉。
小貼士：通過以上分析，大家應該都知道澱粉不是麪粉，它們不是同一回事。
