秋葵的營養價值及功效
1、秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
2、秋葵含鐵、鈣、糖類等多種營養成分，具有預防貧血的功效。
3、含有維生素a和β胡蘿蔔素等，有助於視網膜的健康、視力的維護。
4、富含鋅、硒等微量元素，可提高人體癌症預防、癌症預防。
5、富含維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚有保健作用，還能使皮膚美白、柔軟。
6、秋葵的鈣含量也很豐富。草酸含量低，鈣的吸收利用率高，比牛奶好，對素食者和發育中的孩子來說是很好的鈣來源。
7、秋葵中的粘蛋白具有抑制糖吸收的作用，因此近年來作爲治療糖尿病的偏方。
8、秋葵還含有特殊藥效成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有植物*的美稱。
如何選擇秋葵
1、長度:與中指相比，秋葵越小越柔軟，一般在花謝後3~5天採摘，粗纖維的採摘延遲會失去食用價值。長度5~10釐米爲最好（人的中指一般長約8釐米，可作參考），再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。
2、捏硬:用手輕輕捏，不硬，有點韌性好。秋葵越硬說明越老，裏面的種子已經發硬滯口，且肉質纖維已過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質感。
3、查表面：應平而無皺，沒有斑點和傷痕。顏色均勻明亮，綠秋葵最好是自然明亮的綠色，或者帶柔軟的黃色。表面皺紋或褪色並不新鮮。顏色發暗發乾則老了。秋葵的表面有一層細毛，是鮮嫩的標誌，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。
4、聞香:新鮮秋葵有自然的香味，就像下雨時聞到青草的香味一樣。年紀大了，不新鮮的秋葵缺乏清香。
5、手劃破:這種方法對水果類百試不愉快——指甲輕輕劃破，有汁是最新鮮的。
