青椒牛肉片營養豐富，操作簡單，是日常生活中經常會吃到的菜餚。下面我們就來具體看一下青椒牛肉片怎麼製作。
原料：瘦牛肉、紫蘇、青椒、姜、蒜
調料：油、鹽、蠔油、嫩肉粉、醬油、糖、孜然、料酒、味精
小貼士：有的品牌蠔油味道會偏甜，這時就要酌情放糖或不放。
做法：
1、牛肉橫切成0.2-0.3釐米薄片,用鹽、醬油、蠔油、孜然、糖、料酒、嫩肉粉拌一下，最好加一湯匙油拌勻，放進冰箱醃30分鐘。
2、等牛肉片醃至入味，再開始切其它配料。青椒切成滾刀片，姜蒜拍碎，紫蘇切碎。
3、熱鍋冷油，下牛肉片滑至變成白色。(油最好多放點，牛肉片一變色即關火，能保持牛肉片嫩)。
4、鍋中留底油，重新開火加熱，下姜蒜爆香(剩下的油有水汽，沒有關係)。
5、下青椒翻炒至斷生變熟。青椒里加點鹽調味。
6、下紫蘇葉翻炒，此時鍋中就會飄出混有紫蘇香辣椒味。
7、把事行炒好的青椒牛肉片重新下鍋同青椒紫蘇炒勻，此時即關火，用餘溫把三者的味道串燒在一起，最後放味精起鍋。(牛肉片下鍋即關火可使牛肉不再老下去)。
這樣，這道青椒牛肉片就製作完成了。牛肉片十分滑嫩鮮香，青椒脆而多汁，兩者結合色香味俱全。
青椒牛肉片的熱量青椒牛肉理論上來說是十分適合減肥時期食用的一道菜，因爲青椒中的辣椒素能夠促進脂肪燃燒，有減肥的功效，並且富含維生素；而牛肉脂肪較少，能夠爲減肥者提供優質的蛋白質。那這道菜究竟含有多少熱量呢？我們一起來看一下。
辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。青椒中維生素A和C的含量很高，鉀含量很高，熱量很低，減肥時可適量食用。每一百克青椒中熱量爲23大卡。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是三大畜肉中脂肪含量最低的，其特點是蛋白質和鉀含量較高，熱量在肉類中屬於較低的，每一百克牛肉中的熱量爲125大卡。
青椒牛肉片相對來說熱量還是比較低的，每一百克中含有的熱量爲109大卡，比較適合減肥者食用。過度減肥往往帶來的負面效應就是營養不良，而這道菜中含有豐富的維生素，纖維素和優質蛋白質等，可以在減肥的同時不必擔心會對身體造成威脅。
青椒牛肉片的營養價值青椒牛肉片這道菜營養搭配比較合理，既有蔬菜豐富的維生素和纖維素，又有肉類的蛋白質和熱量的供應，所以是比較健康的一道菜。
牛肉富含蛋白質和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利於生長髮育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C 的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助於將三價鐵還原成二價鐵，更利於鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素C，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效，適宜於氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒口味清淡，沒有明顯辣味，更適合腸胃不好的人食用。青尖椒則有芬芳的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，緩解疲勞。另外大家需要注意的是，青椒中的維生素C不耐熱，易被破壞，因此烹調時間不要太長。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，膽固醇高的人以及老人、兒童不適宜常吃，一週別超過兩次。
這道青椒牛肉片不僅色香味俱佳，而且營養豐富，能夠使大家在享受美味的同時，爲身體注入健康的力量，一舉兩得。
青椒牛肉片的功效與作用既然青椒牛肉片含有豐富的營養，那自然相對應的就有一定的功效和作用，那這道菜對人體究竟有哪些好處呢？我們一起來看一下。
青椒能夠增強體力，緩解疲勞；其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕；防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用；散寒除溼；強化指甲和滋養髮根，對於肌膚有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，能使皮膚光滑柔嫩，具有美容的功效；預防微血管的脆弱出血、牙齦出血、眼睛視網膜出血、腦血管出血。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
雖然青椒牛肉片這道菜營養豐富，對身體有一定的食補功效，但凡事不能過量，要注意不能過量食用，特別是高血壓，心血管病等患者。
青椒牛肉片的烹飪技巧青椒牛肉片好不好吃，往往取決於其中的牛肉夠不夠滑嫩，老了就會變得很柴，失去這道菜原有的吸引力。那怎麼做牛肉片才能夠保持滑嫩呢？我們一起來學習一下。
家家都會炒牛肉, 但是炒牛肉是門易學難精的功夫，那麼到底怎麼炒牛肉纔不會硬、不會柴、不會粘呢？
先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成片；用5 分之一茶匙的蘇打粉開三匙水溶化於小碗中，倒入牛肉片中用手抓至牛肉全吸乾蘇打水份爲止；再打一個蛋清，放入牛肉片中用手抓至牛肉和蛋清拌均勻爲止；加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒，也用手抓至牛肉全吸乾爲止，以上步驟均一步步來，不可全部一起放，這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才鬆軟，最後慢慢加生粉也用手抓至粘手爲止，再加二茶匙生油。用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱醃製2-3 小時以上；大火熱油鍋，到有小泡泡才放進醃牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感。只要做好這兩步驟，你的牛肉怎麼炒也一定會好吃。
這就是青椒牛肉片的一些製作技巧，掌握這些小竅門，就可以使你做出來的牛肉更加的滑嫩可口。
