青椒和牛肉搭配在一起，作爲這道炒飯的配料，可謂是葷素搭配，營養豐富而全面。下面我們就來一起看一下這道青椒牛肉炒飯是怎麼製作的吧。
原料：
滷好的牛腱1小塊（做法請看這裏）、雞蛋2枚、青椒2個、洋蔥1/2個、剩米飯1大碗、鹽、醬油、黑胡椒粉適量。（根據自己的口味添加就好）
做法：
1、滷好的牛肉切成粗條備用。
2、青椒、洋蔥洗淨切絲備用。
3、雞蛋打成蛋液，隔夜米飯撒一點點水抓鬆備用。
4、鍋中倒少許油燒熱，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出備用。
5、鍋中續加入1大勺油爆香洋蔥。
6、加入抓鬆的白米飯，將米飯翻炒到飯粒完全散開。
7、米飯炒透之後再加入牛肉、青椒、雞蛋以及調味料。
8、持續中火翻炒均勻即可。
小竅門：
1、隔夜飯可事先撒一點點水並用手抓鬆，這樣炒的時候比較容易炒散炒均勻。
2、炒的功夫也會影響到飯粒的狀態，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盤了，不然水分越炒越少，飯越炒越幹，影響口感。
這樣，香噴噴的青椒牛肉炒飯就製作完成了，搭配上一個簡單的湯，就是美味而又營養的一餐了。
青椒牛肉炒飯的熱量我們一天中攝入的熱量只需滿足我們人體的活動需求就可以了，如果超出，熱量就會轉化成脂肪貯存在體內，從而導致發胖。那這道青椒牛肉炒飯的熱量究竟是多少呢？
青椒的含水量很大，熱量爲每100克青椒30大卡。含有豐富的維生素和膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，加速人體的新陳代謝；但是同時含有很多的辣椒素，對腸胃有一定的刺激，會使人胃口大開，增加食量，所以減肥期間最好不要大量食用。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉是低卡肉類，低碳飲食牛肉中含有足夠的維生素B6。可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝， 但是牛肉乾進行加工後熱量會比普通牛肉高很多。牛肉的蛋白質含量豐富，但膳食纖維較粗不易消化，而且有很高的脂肪和較高的膽固醇，減肥期間不宜多吃。
大米的熱量並不高，但是總體來說，青椒牛肉炒飯的熱量相對來說還是比較高的，而且辣椒中含有的辣椒素能夠使人胃口大開，所以並不適合減肥時食用。
青椒牛肉炒飯的營養價值這道青椒牛肉炒飯是一道主食，但是又同時具有蔬菜和肉類的營養，搭配十分合理。下面我們就來一起看一下青椒牛肉炒飯具體有哪些營養價值吧。
青椒爲一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作爲調味料。由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。並且含有豐富的辣椒素，能夠促進人體的新陳代謝。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒牛肉炒飯葷素搭配合理，將青椒和牛肉的營養融爲一體，能夠迅速爲人體補充能量和營養。
青椒牛肉炒飯的功效與作用青椒牛肉炒飯作爲一道主食，最主要的功能就是爲人體提供能量以維持我們日常的正常生活，那除了這一點之外，青椒牛肉炒飯還有什麼其他的功效與作用呢？我們一起來了解一下。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
青椒能夠促進血液循環，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之餘，又可延緩衰老。每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認爲，辣椒能緩解胸搜索腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
青椒牛肉炒飯的營養非常豐富，葷素搭配，能夠使我們在享受美味的同時，吸收到足夠的營養，提高身體素質。
青椒牛肉炒飯的製作技巧炒飯可以說是一種非常簡便的主食製作方法，做法也會相對簡單，但是要想做出來的青椒牛肉炒飯足夠美味還是需要一些烹飪技巧的。下面我們就來一起學習一下吧。
牛肉在醃味道時加一些啤酒，讓肉的纖維把酒"吸飽"。比例是一斤牛肉加一口杯八分滿那麼多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香.。當然用點芡粉會更好，但我推崇有條件還是掛點蛋清.。用了這兩招之後，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出，再炒一定會很滑嫩的。要牛肉口感好，切肉上也有竅門，一定要豎紋橫切。
另外，製作青椒牛肉炒飯用的米飯也很有講究，一定要用隔夜的米飯，這樣的米飯水分蒸發掉了很多，相對於新鮮的米飯來說水分減少了很多。用這樣的米飯做出來的炒米才能夠不粘，顆粒分明，在口感上更好。
這就是製作青椒牛肉炒飯的一些小技巧，利用這些小竅門能夠使做出來的炒飯更加粒粒分明，軟硬適中，口感上也更加鮮香可口。
