青椒肉絲蓋澆飯的做法
材料：青椒、瘦肉、蒜頭、蔥姜、調和油、鹽、醬油、澱粉、芝麻油、料酒
步驟：
1、先把飯煮好；
2、在煮飯的時間裏，可以把肉洗好切成肉絲，放少量料酒、生粉、鹽、醬油醃製十分鐘；
3、青椒洗淨切絲；
4、開鍋熱油，放入切好的蔥薑蒜頭煸炒出香味，倒入切好的青椒一起大夥煸炒2分鐘，起鍋的時候用澱粉勾個芡，淋在青椒肉絲上；
5、然後加入適量的調味料；
6、把煮好的飯乘在碗裏，把剛剛炒好的青椒肉絲澆蓋在飯上就可以啦。
在做菜的時候往往可以根據個人口味添加輔料，如果喜歡吃辣的朋友們不妨放一點辣椒，這樣送飯的時候刺激食慾，也是很好吃的，特別注意的是，青椒含有豐富的維生素C，所以在炒的時候不宜炒太久，一般來說，下鍋大火煸炒2分鐘既可以出鍋，這樣就可以保持青椒清脆的口感，肉絲在炒的時候也不宜炒過頭，不然肉絲容易變柴，口感就沒那麼好了。
青椒肉絲蓋澆飯的營養價值豬肉富含膠原蛋白和彈性蛋白，和富含維生素的青椒一起搭配，更加具有營養，而且可口。那麼這道菜到底有多少營養成分在裏面呢？
青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類鹼等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。
豬肉：蛋白質爲完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
青椒肉絲蓋澆飯的食材選購首先看瘦肉的顏色是鑑別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開呈紫紅色，一般是豬腿肉，因爲這個地方的肌肉活動量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，儘量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較爲正常。
1、看肉面
有的肉販的肉放在肉案上一天沒有賣掉多少，所以經過一天的風吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都乾的變成深紅色，被風乾成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經開始變味了，所以不要買。
2、聞氣味
聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞有沒有變質，還有就是豬肉的好與不好，如果變質了很容易就聞出來了。但是沒有變質的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
3、選部位
選擇好豬肉的切割區域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，並且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前後腿，脊樑，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前後腿肉筋道，脊樑精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。
青椒肉絲蓋澆飯的烹飪技巧青椒肉絲蓋澆飯要做得色香味俱佳，就要掌握好烹飪技巧，下面我們不妨來看看吧！
1、如果喜歡吃清淡一點的，即加一點生粉於肉中，這樣的話肉在炒後會更加的鮮嫩，並在下鍋時和青椒一同下鍋。
2、如果喜歡味重一點的話，即不用加生粉，並將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。
3、烹飪豬肉的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肉炒至完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
4、烹飪的調味料以及火候也是影響其最終口感的關鍵點。大火燒熱油，爆香蒜蓉和薑絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據數量放半勺醬油上色，盛出備用。
5、熱油炒青椒，快熟了放入豬肉翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。大火快炒，青椒要先用開水焯一遍，保持青椒翠綠的外表還有清爽的口感。
青椒肉絲蓋澆飯能經常吃嗎吃飯先都會先考慮下是否是高熱量，怕的就是會增胖，尤其這種肉絲蓋澆飯，熱量到底是多少，如果經常吃是不是會增加脂肪呢？況且目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。
青椒肉絲蓋澆飯油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時泛着亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人羣食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
