青椒胡蘿蔔炒肉片，顧名思義，原材料都是常見的食材。但是有的朋友不知道要用到什麼調料，也有的人不知道在烹飪前如何處理肉片。那麼有疑問的朋友根據下面的方法學習一下吧。
做法一
材料：胡蘿蔔、肉片、青椒
調料：食用油、醬油、魚露、生粉
步驟：
1、肉片洗盡後擠幹水分，裝入碗中，加入食用油、生粉、醬油。
2、用筷子將肉片和輔料攪拌均勻，靜止淹漬10分鐘左右。
3、炒鍋置於火上，熱鍋後注入食用油，大火燒開油，放入肉片快炒至不見血水溢出。
4、熄火，剷出8成熟的肉片裝入容器裏，待用。
5、利用淹漬肉片時間來處理胡蘿蔔，去皮、洗淨、切絲，青椒絲是先前切的。
6、剛纔炒肉片的油鍋，再置於火上，大火熱鍋後，放入兩絲。快速翻炒加魚露調味。
7、青椒絲、胡蘿蔔絲炒至八成熟時，放入肉片一起翻炒均勻。
8、熄火，裝盤。
做法二
材料：青椒、胡蘿蔔、肉片
調料：蔥、姜、蒜、葵花籽油、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精
步驟：
1、胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片。青椒洗淨，切小片。蔥薑蒜切碎。
2、鍋中倒少許油，油熱下入蔥薑蒜爆香，加入切好的肉片翻炒。
3、肉片變白，倒入料酒10ml、生抽15ml、老抽10ml，翻炒一下。
4、保持中火，加入胡蘿蔔片翻炒一下。
5、倒入青椒片一起翻炒，片刻後加入鹽和雞精調味，即可出鍋。
青椒胡蘿蔔炒肉片怎麼做好吃選擇優質的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材處理是關鍵，烹飪技巧使美味升級。所以要想把青椒胡蘿蔔炒肉片做得好吃不得不注意一些細節問題。
1、選購青椒。成熟的青椒外觀厚實、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色；新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能很快彈回；棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
2、選購胡蘿蔔。胡蘿蔔在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿蔔都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。
3、青椒維生素C含量很高，烹製菜餚時，要掌握火候，應猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
4、肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
6、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
青椒胡蘿蔔炒肉片的營養價值這道炒菜葷素結合，營養搭配合理。食用時一定不要浪費了青椒和胡蘿蔔，因爲這兩中蔬菜中各含有特殊的營養物質。
青椒果實的較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作爲調味料。由於它翠綠鮮豔因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並防治高血壓。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。
瘦肉的蛋白質爲完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。
青椒胡蘿蔔炒肉片的功效自古以來，食療的作用倍受人們的重視，那麼青椒胡蘿蔔炒肉片會對我們的身體產生什麼影響呢？
1、瘦肉補腎養血、滋陰潤燥 。
2、豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
4、辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
5、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
6、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；
7、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
8、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青椒胡蘿蔔炒肉片的食用禁忌很多朋友對食物的營養要求很高，所以非常關注食物相剋的問題。下面是青椒、胡蘿蔔、豬肉的一些食用禁忌，大家在食用時要注意。
1、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食。
2、胡蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒。
4、有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食青椒。
5、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
6、《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。
7、豆類與豬肉不宜搭配，因爲豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因爲豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
