青椒胡蘿蔔炒雞蛋這道菜品，食材簡單，輕鬆易學，主要烹飪工藝是炒。胡蘿蔔和雞蛋一同炒菜，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增加了菜餚中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對人的滋補性，尤其適宜生長髮育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要。
主料：青椒1個、胡蘿蔔1根、雞蛋3個
輔料：油、鹽、熟黑芝麻
製作方法：
1、胡蘿蔔去皮刨絲，青椒刨絲；
2、雞蛋加鹽，加幾滴白醋打散；
3、熱油，下胡蘿蔔絲炒軟；
4、倒入蛋液，成型後劃散；
5、倒入青椒絲炒勻；
6、撒入黑芝麻少許，炒勻即可。
小貼士：
1、青椒水分比較多，硬度差，刨絲工作比胡蘿蔔難，注意別刨到手了。
2、雞蛋加點醋打散，口感更鮮嫩，鬆軟。
青椒胡蘿蔔炒雞蛋的功效與作用青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。而搭配胡蘿蔔和雞蛋炒食又有怎樣的功效與作用呢？
1、青椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
2、青椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、青椒含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
4、英國《雜貨商報》雜誌刊登一項最新研究發現，每天吃一根胡蘿蔔可以遠離“醜陋”，使人皮膚光亮，更顯漂亮。科學家表示，多吃胡蘿蔔和李子之類的水果蔬菜，可以使人更有魅力。
5、胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。
6、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
青椒胡蘿蔔炒雞蛋食用禁忌青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而青椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與青椒一起生吃，否則會降低青椒的營養價值。
1、吃青椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用青椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食青椒。
2、患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因爲這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
3、胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
4、雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素，生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
哪些人宜吃青椒胡蘿蔔炒雞蛋青椒豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。而胡蘿蔔俗稱小人蔘，具有開胸順氣、理氣止痛、舒肝健胃、清熱解毒、預防感冒的作用。加雞蛋炒食適合各個年齡階段的人食用。
1、便祕或加強腸道排毒者
青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便祕。
便祕的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿蔔的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
2、有癌症病史或有癌症家族史的人
β-胡蘿蔔素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌症，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌症病史，或者容易長息肉或囊腫體質的人，應多食富含胡蘿蔔素的食物。
3、工作上需接觸特殊化學物質者
在工作上很容易接觸到化學藥劑；如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿蔔可幫其排毒。
孕婦能吃青椒胡蘿蔔炒雞蛋嗎孕婦能吃青椒胡蘿蔔炒雞蛋嗎？當孕婦吃飯不香、飯量減少的時候，可以在菜裏放上一些辣椒，這樣就能改善孕婦的食慾，使她們增加飯量。但是孕婦不能經常吃這道青椒胡蘿蔔炒雞蛋，要適量。
1、在懷孕早期，由於妊娠反應，大部分準媽媽食慾不佳，適當吃些辣椒，有助於增加食慾。吃飯不香、飯量減少時，準媽媽可以嘗試在菜裏放上一些辣椒改善一下食慾，增加飯量。
2、但同時有一點，準媽媽也要注意，辣椒中含有麻木神經的物質，會對寶寶的神經造成影響，所以孕婦在吃辣椒時，一定要注意不可以吃辣椒吃到讓口腔發麻，適量的食用即可。
3、產婦在產後一週內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便祕結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。
4、雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。能爲孕婦補充蛋白質，提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
