日常生活中，鹹蛋、芥菜、瘦肉都是極受人們喜愛的食材。而這道鹹蛋芥菜瘦肉湯，營養豐富、鮮美可口、製作方便，也獲得了不少人的喜愛。下面就來看一下這道菜的做法。
做法一：
原料：芥菜300克、瘦肉100克、鹹鴨蛋1個、油、鹽、番薯粉、薑片5片
製作步驟：
1、將鹹鴨蛋打散，攪碎蛋黃。
2、將瘦肉切片，加入番薯粉、油、鹽拌勻後醃製幾分鐘。
3、把芥菜洗淨濾水。
4、把薑片放入鍋中，並加入適量的水，煮至水開。
5、將芥菜放入鍋中，並放少量花生油，煮四分鐘左右。
6、放入瘦肉片，放的時候不要動肉片，放入一分鐘後用筷子把肉片挑散，再煮三分鐘左右。
7、放入鹹鴨蛋煮兩分鐘左右，加鹽調味即可。
做法二：
原料：芥菜、瘦肉、鹹蛋2個、姜、濃縮雞汁、精鹽、胡椒粉。
製作步驟：
1、將瘦肉切成薄片，芥菜洗淨切段，菜葉和菜梗分開放。
2、在鍋內加入適量清水，在水中放入切好的薑片。
3、水燒開後先加入菜梗，半分鐘左右後下入豬肉片。
4、將鹹蛋打入碗中切碎蛋黃，可不加蛋白。切好後下鍋。
5、所有食材煮至八分熟時下入菜葉。
6、煮開鍋後加入適量鹽、濃縮雞汁、胡椒粉調味攪拌均勻即可出鍋。
做法三：
原料：芥菜250克、鹹鴨蛋150克、豬肉100克、花生油、醬油、姜、豌豆澱粉。
製作步驟：
1、芥菜洗淨後切短並瀝乾水。
2、將鹹蛋洗淨，打開放入碗內，將鹹蛋黃和蛋白分開。
3、將瘦肉洗淨，抹乾水後切成薄片，加入適量的醬油、豌豆澱粉等調料醃10分鐘後，放入滾水中灼至半熟，撈起控幹水分。
4、將煲燒熱，下半湯匙的油，放入姜爆香。
5、加入六杯水，放入芥菜、鹹蛋黃。
6、慢火煲至芥菜和鹹蛋黃熟時，下入瘦肉，瘦肉熟後加入鹹蛋白拌勻，無須加鹽，食用即可。
鹹蛋芥菜瘦肉湯的營養鹹蛋芥菜瘦肉湯有葷有素，美味可口的同時也有豐富的營養。其中鹹蛋、芥菜、瘦肉三種主食材都有多種功效，在解毒消腫、開胃消食、明目利膈、寬腸通便方面都可以發揮較好的作用。下面就讓我們來看一下鹹蛋芥菜瘦肉湯裏的營養價值。
1、鹹蛋
鹹蛋是一種營養豐富的食物，不但富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，同時還有鈣、磷、鐵等人體必需的各種微量元素，易被人體吸收。在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的胡蘿蔔素，可明目功效，是眼病患者的食療佳品。在醃製過程中，鴨蛋中的碳水化合物及所含礦物質都會有不同程度的增加，並不會損害其營養價值。同時，鹹蛋中的鹹蛋黃油內服可以治療孩子的積食問題，外敷則可以治療燙傷溼疹。
2、瘦肉
瘦肉中含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等營養物質，是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源。紅色瘦肉含有的豐富鐵元素，可以有效改善缺鐵性貧血，進而增強體質。相較於肥肉，瘦肉中的營養物質更容易被人體吸收消化。在做湯時，瘦肉中所含的多種氨基酸和含氮物質能使湯味鮮美，同時刺激人體分泌唾液，起到增進食慾、有效開胃的作用，而瘦肉中的無機鹽和水溶性維生素等營養成分也會溶在湯裏。
3、芥菜
芥菜有極高的營養價值和藥用價值。有提神醒腦、消除疲勞、解毒消腫、開胃消食的作用。其味甘、性平，在咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症中也可以起到有效的作用。芥菜中豐富的纖維素，可以促進腸胃活動，並排除人體所含毒素。胡蘿蔔素則有極強的明目功效。有研究表明，適量的多吃芥菜可有效的抗感染和預防疾病的發生，並且還能抑制細菌毒素的毒性促進傷口癒合。因而在流感期間，多吃芥菜也可預防感染性疾病。
鹹蛋芥菜瘦肉湯的適宜人羣在日常生活中，鹹蛋芥菜瘦肉湯是一道常見的家常菜，它將葷素巧妙搭配，在保證的營養的同時也擁有鮮香誘人的口感，深受人們的喜愛。但並不是所有人都適合喝這道鹹蛋芥菜瘦肉湯，下面小編就來給大家講講這道菜的適宜人羣。
1、便祕患者：芥菜中含有大量的食用纖維素，這也使它具有了很好的寬腸通便作用。芥菜自身特殊的鮮味和香味則可以增進食慾，促進人體消化功能。如果你一直以來被便祕困擾，不妨來試試這道菜品，在享受美食的同時，也可促進結腸蠕動，擺脫這種苦惱。
2、老年人：人到老年，往往會出現抵抗力差等身體問題，而湯內食材極高的營養及藥用價值則可以起到較好的進補作用。芥菜可以有效的抗感染並預防疾病的發生，其中含有芥子油成分可以加速人體毒素的排出，抑制細菌毒素的毒性。另一方面，芥菜中不含膽固醇等物質，老年人也可以放心食用。瘦肉中含有的鐵元素，可以有效加強老年人的體質。而鹹蛋中的大量微量元素，在滋陰清肺、豐肌澤膚方面都有很好的作用。
3、學生白領：芥菜中含有多種維生素物質和大量的抗壞血酸，這些物質在人體細胞獲得滋養、激發大腦活力方面都有很好的作用，可以有效的提神醒腦、解除疲勞、增加活力，提高學習和工作的效率。而鹹蛋、瘦肉中含有的蛋白質、無機鹽等物質也可以爲人體補充營養、增強體質。同時，芥菜和鹹蛋紅油中所含的胡蘿蔔素也有明目的良好功效，是大量用眼人羣的食療佳品。
4、貧血患者：瘦肉中所含的鐵元素，在血液中起運輸氧和營養物質，並參與血蛋白、細胞色素以及各種酶的合成，也是合成血紅蛋白的主要原料之一。鹹蛋中則含有豐富的鐵和鈣，利於骨骼發育。貧血患者食用此菜，可以有效改善缺鐵性貧血症狀，進而達到增強體質的目的。
如何挑選優質鹹蛋鹹蛋風味獨特、食用方便，色香味俱全且營養豐富，是一種備受歡迎的佐餐佳品，也是人們餐桌上的常客。上等鹹蛋更是有鮮、細、嫩、鬆、沙、油六大特點。在生活中，大家往往要自己挑選鹹蛋。下面小編就給大家講講挑選鹹蛋的祕訣，來幫助大家挑到好吃的鹹蛋。
1、看外觀
挑鹹蛋要先看顏色。俗話說，鴨要吃“老”，蛋要買“新”。在購買過程中，應該首先挑選那些蛋殼略呈青色的鴨蛋，這樣的鴨蛋鈣的成分更多，外殼也更厚一些，不易碰壞，可儲存較長的時間。同時還要觀察鴨蛋外殼是否有裂縫，應挑選那些外殼乾淨、無裂縫且光滑圓潤的鴨蛋。不要選擇那些看起來外殼灰暗、有白色或黑色的斑點的蛋。
2、聽聲音
拿住鹹蛋，使勁晃一晃，並聽聲音進行判斷。質量好的鴨蛋，晃動時應該可以感覺到雞蛋裏面晃動的聲音，同時有輕微的顫動感覺。已經變質的鴨蛋會帶有異響，質量一般的則沒有晃動感覺。
3、剝蛋殼
鹹蛋的質量好壞主要可以依據以下幾個方面。質量好的鹹蛋剝開蛋殼後，黃白分明，極易分開。。蛋黃用筷子一挑就有黃油，顏色均勻，由淺至深，且中間無硬心。拿起對着強光或太陽，蛋心會發出微微的紅色。而劣質鹹蛋則沒有這些特點。
4、聞味道
好鹹蛋聞起來並沒有很重的味道，而劣質鹹蛋則會有很大的鹹味和異味，這樣的鹹蛋最好不要食用。
如何挑選新鮮瘦肉作爲一種最普及的食材，幾乎每個家庭的廚房裏都少不了瘦肉的存在。購買和挑選瘦肉也是每個家庭主婦的一項技能。隨着瘦肉精和注水豬肉的出現，市場上的瘦肉質量越發參差不齊，挑選到健康的瘦肉也顯得更加重要。接下來讓我們看看挑選新鮮瘦肉的方法。
1、看外觀。新鮮瘦肉色澤均勻、外表微幹或微微溼潤。新鮮瘦肉爲鮮紅色、紅色或粉色，顏色過於鮮紅則大多含有瘦肉精成分，顏色灰白則有可能是注水肉，質量差的肉則會呈現出暗紅色。肉的表面應該富有光澤且無斑點和淤血。表皮有斑點的多爲病死豬肉。
2、聞氣味。健康新鮮的豬肉會有些許腥味，但大多是新鮮豬肉的味道。而質量不好的豬肉則會有酸味、臭味等刺鼻異味，這樣的肉一般已變質，不宜食用。
3、觸表面。新鮮瘦肉質地緊密，富有彈性。如果用手指壓一下，肉可以迅速的恢復原狀。同時，肉的表面應該微幹或微微溼潤，摸起來不粘手。如果肉在經過按壓後癱軟下去不能恢復原狀或者肉很粘手，那麼就不是新鮮瘦肉。
4、看菜品。用新鮮瘦肉煮出的湯是透明清澈的，香氣撲鼻，油脂會聚在湯的表面。
5、在購買時應該注意購買的正規途徑。同時仔細檢查攤位的營業執照、衛生許可證、豬肉定點屠宰、檢疫證明等證件，如果結合具體衛生狀況進行判斷。
